米线在家怎么做又简单又好吃

1.正宗云南过桥米线

浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）

米线配料：（1大碗量）熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

浓汤做法：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：

1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

2.香辣酸汤肥牛米线

食材：米线1包，肥牛100g，金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml，葱姜蒜米5g，白醋15ml，盐1g，红辣椒1根，泡椒6根，泡椒水适量。

做法：

1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料。

2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

4.加入热水烧开。

5.放入米线，不要搅动。

6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。

7.放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出。

8.余汤中放入肥牛片。

9.烫至变色即可。

10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

3.家常鸡丝米线

食材：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）

做法：

1.　木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。

2.　将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。

3.　煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中(提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好)。

4.　等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。

家常肉末米线

1.葱、姜、蒜、肉，分别切末备用。

2.锅中烧水，水开后，下入米线，煮软后赶紧捞出，放入凉水中备用。因为后面还要煮，不要煮太久。另外如果是买的鲜米线的话，可以不用提前煮。

3.锅中热油，放入葱、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。

4.下入肉末，翻炒变色后，加入料酒、生抽、盐、少许盐调味。

5.加入高汤烧开，没有用清水也可以。

6.烧开底汤后放入米线再煮1分钟左右，不要时间太久，熟了就行。

7.最后根据个人喜好，放入辣椒油、葱花、香菜、胡椒粉等最后调味。

番茄咖喱丸子米线

1.番茄去皮切片或块，备用。

2.锅中热油，放入番茄翻炒出汁，放入黑胡椒粉继续翻炒。

3.放入清水，煮15分钟左右。

4.加入咖喱块，煮至融化，香味飘出。

5.放入肉丸，待肉丸浮起，放入米线。

6.米线煮好后，加盐调味，就可以了。

老坛酸菜肉末米线

1.米线煮软后，凉水中过凉，待用。

2.肉切肉末、小葱切末、酸菜切小段或末，备用。

3.锅中热油，放入肉末翻炒变色。

4.放入酸菜和干辣椒出香味后，加料酒、生抽、蚝油、少许白糖继续翻炒。

5.加入高汤，放入盐调味后放入米线，煮开后滴两滴花椒油，倒入碗中后加入小葱，即可。

火锅米线

1.姜切末、葱切葱花、蒜切片，备用。

2.锅中热油，放一小勺郫县豆瓣炒出红油。

3.加入一小块火锅底料，多少根据自己喜欢调整，香味出来后，加高汤或清水。

4.放入葱、姜、蒜煮开，放入其他喜欢的配菜，煮熟。

5.煮汤底的时候，准备另外一个锅烧水，下入米线煮熟，然后在冷水中过一下，增加米线的弹性。

6.把米线放入碗中，浇上汤底，撒上葱花即可。

酸汤肥牛米线

1.葱切末、姜切末、蒜切末、泡椒切末，备用。如果喜欢辣的，可以再增加一些小米辣哦。

2.锅中热油，放入葱、姜、蒜翻炒出香味。

3.倒入泡椒继续翻炒，再加适量清水。

4.放入米线，加入盐、生抽、少许白糖调味。

5.放入配菜，煮开后和米线一起捞出。

6.余汤中，放入适量肥牛片，肉片变色后连汤一起倒入碗中即可。

小贴士

米线煮的火候很重要，硬了影响口感，也难消化。煮久了的话，一夹就断，无法完整夹取。

干米线或者粗米线，建议提前浸泡变软后再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下，稍微变软后捞出，用凉水过凉，最后在与汤底混合或短时间炖煮就可以了。

鲜米线或细米线，可以不用浸泡，用温水清洗后，直接在做好汤底中煮软即可。