1、炒新鲜蔬菜：青菜洗净切断，锅烧烫加适量油，菜倒入煸炒变色，放少量水盖锅，烧熟后放盐炒匀装盘（这叫烹调后调味）。
2、炒青椒肉丝：青椒、精肉切丝，肉丝里加入少许黄酒、盐、味精、淀粉抓匀，锅烧烫放入少许油和姜末，肉丝倒入划散开变色后装盘，再放少许油煸炒青椒丝，放少许水、盐、鸡精或味精、蚕豆大小的糖，汤汁烧开倒入肉丝炒匀，加入水淀粉（预先把淀粉里加入少量水备用）再炒匀就可以装盘（这叫烹调前、后调味）。
3、炖整鸡：把整鸡清洗整理干净，汤锅加水和整鸡大火煮开，汤锅的水倒掉，整鸡冷水清洗一下（这过程叫焯水），汤锅里再放水和整鸡、葱姜（最好放入一下嫩笋或茶树菇等配料），大火烧开倒入黄酒，小火慢慢煮到酥烂，加入盐、味精就可以了。这真是鸡嫩汤鲜、汤汁醇厚味美啊！
最好到书店购买1－2本烹调书看看，提高会更加快啊！
先给你介绍一下各种调味料
食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等） 具有丰富营养给身体提供能量.提供日常料理的油
色拉油： 多用于制作糕点。
香油（麻油）： 在做菜时用于增加香味.
辣椒油： 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及
花椒油： 味腥辣
酱油（普通酱油，老抽，生抽等）：用于着色,增加食欲
番茄酱： 酸甜可口.可用于沾酱
豆辨酱： 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心
芝麻酱： 甜味,带上芝麻香味.
辣椒酱： 辣的.用于水饺馄饨的沾酱
甜面酱： 用语油炸食品几炸酱面的浇头
盐（碘盐、低钠盐等）： 咸的,用于调味使菜更出口感
醋（白醋，米醋，陈醋等）： 酸的,可以开胃.气味比较重
糖（白糖，红糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕
酒（料酒，黄酒等）： 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味
味精： 调味,使菜更鲜
淀粉： 是汤汁凝固
发粉： 用于糕点,使糕点膨胀
花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道
胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味
桂皮： 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道
八角： 调料,成八个角古得名,其味微辣
大料： 蒜等味重
陈皮： 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气
咖喱： 微辣,但多为黄色也有其他颜色,微香辣
芥末： 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品
五香粉： 香,可做五香豆腐干.
十三香： 色香味佳,多用于小龙虾
豆豉： 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香
葱： 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配
姜： 去腥,其味道很重
辣椒： 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒,
蒜： 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥
比如说东北锅包肉
原料：猪里脊肉
佐料：葱丝，姜丝，蒜片，香菜段，
料酒，盐，味精，白糖，酱油，白醋，香油，淀粉，鸡蛋清，番茄酱
准备工作：
1 猪里脊肉
2 把肉切成薄片
3 葱姜蒜
4 葱姜切丝，蒜切片
5 肉片切好后，放入少许盐，味精，料酒抓匀
6 打入一个鸡蛋清抓匀腌制一会
料理过程：
1 淀粉加入适量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀
2 两大勺番茄酱，兑碗汁：一勺酱油，一勺白醋，两勺白糖，
味精少许，盐少许，香油适量，清水少许，淀粉一小勺搅拌均匀备用
3 腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊
4 沾好干淀粉接着挂淀粉糊
5 锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起
6 肉片炸到金黄色捞出控油
7 香菜切段
8 锅里留少许底油，倒入番茄酱
9 番茄酱炒散后加少许水
10 炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁
11 倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片
12 这个时候要快速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可
再来个素菜也不算素吧 麻婆豆腐
原料：豆腐200克、牛肉粒100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、、糖5克、肉汤（或水）150克、油75克
做法：1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用
3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀
4、豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末
5、炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
6、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。
7、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末
炒菜的话，肯定是先油，再加入盐或糖等其它调味料，反正味精不能在锅里太久，最后放就是了！
要看做什么菜了,一般的你可以试一下,先放油再放调味等,但味精等一般是最后放的\
先调颜色出锅调味。先煸辅料再放欠汁。
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