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白吉馍和面秘方如下：面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀，倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时，将醒发好的面团排气即可。白吉馍详细做法如下：
准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。
一、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。
二、倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。
三、将醒发好的面团排气后分成大小均匀的小团。
四、取一面团擀成椭圆形。
五、从一端卷起。
六、卷好后竖起来。
七、用手掌按压下去。
八、然后擀成不厚不薄的圆形。
九、将面团依次擀好后，覆盖保鲜膜醒发10分钟。
十、醒发好的饼坯放入电饼铛中。
十一、烙制两面金黄即可，烙好的饼可以夹肉或凉拌菜。
一、白吉馍和面方法：
酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；20g碱面溶于清水中待用。用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。面团取出分割成等份的小剂子。取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片
二、白吉馍的做法
1、温水和面、放置15分、柔至面光滑
2、 分剂子！500g面分11个剂子、每个70g左右
3、赶成长条、卷起、压扁
4、面皮做成、电饼铛可以一次放4个、电饼铛里面不要放油、
5、香喷喷的白吉馍制作完
扩展资料：
食用方法
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。
相关典故
白骥自古是陕甘通衢要道（今陕西省咸阳市彬县北极镇），设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇。明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，当地群众将这个名称沿用至今。清中叶之前，这里原是回汉杂居，地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。
1863年8月，北极老户回民响应关中回民起义，就把这种白吉馍的制作技术带到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。
参考资料来源：百度百科 ：白吉馍
用料：
面粉 200克 酵母 2克 温水 100克 色拉油 10克
做法：
第一步，把200克面粉放进一个大盆里面
第二步，2克的酵母用100克温水化开搅拌均匀。
第三步，把酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
第四步，分三次倒入色拉油，最后把面和成软硬适中的面团。盖上屉布或锅盖。馍使用的是半发面，饧发时间大约30分，等面团膨胀，面团不用完全饧发。
第五步，把面团取出，在案板上用手揉面团，直到面团变得均匀光滑有弹性为止。
第六步，把揉好的面团搓成长条，然后用刀切成60克左右的剂子。
第七步：用手把每个剂子揉成圆形，盖上饧十分钟。
第八步：分别把圆形的面团擀成两头尖似橄榄球状。
第九步：从上往下卷起，一直卷到底立好。
第十步：把卷好的剂子竖立在案板上。
第十一步，用手掌心把竖立在案板上的剂子向下按扁成圆形，馍坯就做好了。
第十二步：按好的馍坯，用擀面杖轻微擀成圆饼。
第十三步：把圆饼放入预热好的平底锅内，(最好使用不粘锅)，饼铛内不要放油，盖上锅盖，烙大约二分钟，等底面变成金黄色后，将它们翻面，两面黄而不焦出锅。
第十四步：烙好的馍放在案板上。用刀沿着馍的截面横切向馍的内部，不要切断。
第十五步：把切好饼摆好即可。
你好，白吉馍的做法如下：将剂子擀成一个个薄饼，并将两个薄饼叠在一块，中间洒上干面粉，然后把两块饼擀在一起，成为一个双层饼坯。平底锅内放少量或者不放油，烙饼坯，翻面，直到两边有一个个斑点，放入微波炉内，用烧烤功能，直至表面鼓起即可。此时即可轻松撕开饼，成为口袋状.....
希望能帮到你。
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