阿Q吧 > 梅干菜怎样做才香

梅干菜怎样做才香

2025-02-26 04:29:11

推荐回答（5个）

回答1：

梅干菜做梅菜扣肉比较香。

一、用料：

方块五花肉一斤、梅干菜 200克、八角适量、蒜适量、蚝油适量、老抽一勺、鸡精适量、料酒一勺、白糖 10克、高汤适量、红腐乳三块

二、梅菜扣肉的做法：

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；

2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。

3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

4、静置一旁，风干上色。

5、锅中热油，爆香姜蒜。

6、倒入梅菜翻炒。

7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳。

8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。

9、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。

10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。

11、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。

12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。

13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃。

14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

16、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面。

拓展资料

梅干菜（食物）

梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。

梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

菜品特色：

肉质酥烂，鲜香味厚

营养价值：

绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后

的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。

参考资料来源：百度百科-梅干菜

回答2：

做法指导

1、乌干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品；

2、作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等；

3、干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等；

拓展资料

梅干菜烧肉的做法

用料

主料：五花肉500克

辅料：油适量、盐适量、葱1把、生姜片适量、料酒10毫升、生抽30毫升、梅干菜适量

做法

1、将五花肉洗净，煮一锅水将肉放入绰烫，加入少量料酒去腥

2、梅干菜事先洗泡干净备用，准备一锅水下梅干菜，先将梅干菜煮开，再放入适量生抽继续小火慢慢煮

3、将烫好的猪肉捞出准备

4、起油锅下葱段和生姜煸炒

5、下猪肉，再加适量料酒煸香

6、加适量生抽将猪肉烧入味

7、梅干菜越煮半个小时后，将梅干菜拨开，一层梅干菜放一层肉，将肉夹藏在梅干菜中间，继续小火焖煮至肉酥烂

参考资料百度百科--梅干菜做法指导

回答3：

方法步骤：

1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5、腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

扩展资料：

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天，待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏，含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

参考资料：百度百科-梅干菜

回答4：

梅干菜做梅菜扣肉比较香。做法如下：

一、用料

方块五花肉一斤、梅干菜 200克、八角适量、蒜适量、蚝油适量、老抽一勺、鸡精适量、料酒一勺、白糖 10克、高汤适量、红腐乳三块

二、梅菜扣肉的做法

2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右

3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

4、静置一旁，风干上色

5、锅中热油，爆香姜蒜

6、倒入梅菜翻炒

7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳；

8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出；

9、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿

10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片

11、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中

12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好

13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃

14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手

15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上

16、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面

拓展资料

1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

参考资料来源百度百科梅菜扣肉

回答5：

稍微晾干，然后切碎放盐搅拌再腌制一下再晒干，再就是拿去蒸，再晒，反复三次。这叫三蒸三晒。最后就是成品。成品颜色略黑，香气扑鼻。烧五花肉，蒸扣肉都是极佳的食材

最新问答

从中东大市场到会展中心红山郡小区怎么走

什么软件可以画含有继电器,熔断器,接触器,主令电器等电路元件的软件,请推荐下,谢

招生代码怎么查

回南天家里怎么防潮？

如何才能限制易建联在NBA得分啊？

已知二次函数y=x2+2mx+2，当x＞2时，y的值随x值的增大而增大，则实数m的取值范围是______

阿迪达斯金标买了段时间了这个是真的吗哪里看出来的

问：在朋友圈发了个照片前男人问我恋爱了吗我说没有呢他说快找这样说干嘛

TVB剧《富贵门》里的那个司徒丰⼀Tiger，叫什么名字啊？

魔兽世界版本错误。