小笼包发面技巧

1.把买回来的发酵粉的扁勺放在半碗温水里，搅拌均匀，直到看起来像“泥巴汤”。
2.将面条与这种“泥巴汤”混合，直到感觉舒服为止。(和面的程度是“三光”，即面光、手光、盆光。)
3.放在温暖的地方发酵。过了一段时间，就可以抓一块面团看了。如果面团已经变成蜂窝状，有很多小孔，就说明已经做好了。
4.此时，已经送来的面条就可以用来做你需要的糕点了。
做馒头的话，如果把面团揉成馒头，继续发酵一段时间，味道会更好。这时候的判断方法就是称一个馒头。如果它变轻了，它就准备好了。现在可以蒸了。反之，则需要持续发酵。
怎么样？是不是很简单？如果你还是不明白，可以看看下面详细的制作过程:1。在一碗清水中加入少量糖和少许盐；2.用微波炉加热到30~40度(一分钟左右)；3.加入一扁勺活性干酵母(超市有售)；4.搅拌均匀使酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)；5.将面团和泥汤混合，直到感觉舒服为止。6.放在温暖的地方30~40度(不要超过70度，不然活酵母会变成死酵母)7。等待15~20分钟。头发后用手指压一个洞，不会有反弹。8.加一点挂面调整手感。9.加工成你想要的形状。如果面团在这个过程中继续增长过快，可以考虑把它放在阴凉的地方，比如窗户。酵母在低温下停止生长，但不会死亡。9.5如果觉得面团不够理想，可以在加工成型后再等一会儿，让酵母继续生长。
三种方法:1。用发酵粉和面，加入一些白糖，可以缩短发酵时间，效果不错。2.和面时，如果掺一点盐水，可以缩短发酵时间，馒头更软更好吃。3.揉面时在面粉中加入一些啤酒(一半啤酒一半水)，这样馒头就格外松软。面团的最适温度:面团的最适温度为27 ~ 30度。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。为了达到这个温度，根据气候变化，可以适当调整制作面团的水的温度:夏天用冷水；春秋用40度左右的温水；冬天可以用60 ~ 70℃的热水做面条，盖上湿布，放在比较暖和的地方。面团含碱过多怎么办:如果发酵好的面团含碱过多，可以加入白醋和碱中和。上屉蒸到七八分熟，发现碱太多。在成品上撒些明矾水，或者在下抽屉后涂些淡醋水。快速和面:我想吃馒头，但是我没有和面。我该怎么办？有一个办法可以试试:按照500克面粉加50毫升醋和350毫升温水的比例，把面条混合，小火炖10分钟，加入5克小苏打或碱性面条，用力揉搓，直到没有酸味，这样馒头还是软的。如何判断发酵好的面团:当面团膨胀到一定程度时，用手指轻轻按压面团顶部。你的手指移开后，如果压出来的面块不能恢复原状，面团微微下沉，说明面团是好的；如果被压的部分能很快恢复原状，说明表面不好。你也可以抓一块面团来看看。如果面团呈蜂窝状，有很多小孔，说明已经做好了。蜂窝越大，发酵越老，如豆腐渣，说明已经过火了。发酵面做过头了，可以加入一定量的挂面。用量取决于过度发酵的程度。可用蜂蜜代替膨松剂制作面团:按照每500g面粉加250ml水和1.5汤匙蜂蜜的比例，将蜂蜜倒入面团水中制成面团，将面团揉匀，放入盆中，盖上湿布，发酵4 ~ 6小时。当面团膨胀到原来体积的两倍时，就可以使用了。如果你闻到面团发酸，你可以加入一些碱水，使用前揉好。

　　发面包子跟灌汤包子可谓各有风味，各有优劣，相对来说经过发酵的面皮更适合老人孩子吃，吃了更易消化。那么，发面包子怎么做呢？跟我来看一看吧。
　　这次我做的是豆腐包，你也可以把里面的馅料换成其他自己喜欢的。

　　食材食谱热量：1420.5(大卡)
　　主料
　　面粉300克
　　温水140克

　　方法/步骤
　　1
　　面粉里加适量白糖拌匀

　　2
　　酵母粉在温水里融化放置几分钟

　　酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右

　　面团发酵的过程我们来准备馅料，豆腐一块

　　豆腐捏碎放进一个大碗里，加入熟虾皮

　　再加入盐，油，耗油

　　最后加入葱花搅拌均匀馅料就好了

　　面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了

　　面团分割成20克左右的一个小剂子

　　把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料

　　包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键

　　包子发好以后，蒸锅大火烧开，放入蒸8分钟，再关火虚蒸3分钟就好了，这样出来的发面包子就软软的不会塌陷。

你好，发酵关键是配料，必须在和面时加点酵母和泡多源A，做高品质小笼包可以加点佳多美Q型。再则要用中筋面粉或馒头包子专用粉才行。