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黄油怎么煎牛排

2025-02-22 19:45:59

推荐回答（5个）

回答1：

准备材料：

食材配料：牛排、盐、胡椒粉、洋葱、蒜、黄油、葡萄酒（可无）。

工具：厨房纸、肉锤、

牛排洗干净把水用厨房纸吸干，用肉锤把牛肉锤松。撒上少许盐和黑胡椒粉，两面抹匀，腌制1－2个小时. 把洋葱和蒜切碎备用。

2.锅烧热，放入黄油熔化

3.牛排放入，开小火慢慢煎，煎到自己喜欢的熟的程度

4.大概煎三四分钟后，翻边继续煎。盛出装盘。

5.用锅内剩下的黄油，放入切碎的洋葱和蒜蓉翻炒香

6.炒软后放入少许盐和黑胡椒，倒入少许葡萄酒，放入一小碗冷水，烧开后用小火煮成稠汁状，并淋到牛排上。

小贴士

一定要全程大火，牛肉才能锁住汁水。

拓展资料：

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。

以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，

一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。

二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

百度百科-煎牛排

回答2：

黄油煎牛排的做法

一、用料

主料：牛排4块

调料：食盐适量、蒜适量、黄油适量、洋葱适量

二、做法

1、牛排洗干净把水用厨房纸吸干，用肉锤把牛肉锤松。撒上少许盐和黑胡椒粉，两面抹匀，腌制1－2个小时. 把洋葱和蒜切碎备用。

2、锅烧热，放入黄油熔化

3、牛排放入，开小火慢慢煎，煎到自己喜欢的熟的程度

4、大概煎三四分钟后，翻边继续煎。盛出装盘。

5、用锅内剩下的黄油，放入切碎的洋葱和蒜蓉翻炒香

6、炒软后放入少许盐和黑胡椒，倒入少许葡萄酒，放入一小碗冷水，烧开后用小火煮成稠汁状，并淋到牛排上。

回答3：

　　黄油煎牛排

　　主料：牛肉排2块，薯条少许

　　辅料：黄油少许，烧烤酱1份

　　步骤：

　　1. 第一步，先用刀背敲打一下牛肉排，牛肉排厚度不宜太厚，将牛肉用烤肉浆腌制，烤肉浆是超市里买的，如果没有，也可以按照自己口味调制，腌制一小时左右。

　　2. 第二步：在下锅用黄油煎之前要先用凉白开水清洗掉牛肉表面的酱，然后准备好黄油。

　　3. 第三步，小伙热锅后将黄油化开后，下牛肉进行煎，全程小火，至于煎到什么程度，就看你想吃几分熟的了。

　　4. 最后一步：还记得前面的腌制酱吗，将酱倒入锅内，与黄油一起再烧开，如果有需要，可以对酱进行下调味。

　　5. 装盘了，将薯条摆好，牛肉上浇上刚才烧开的酱，当当，爱心牛排完成。

回答4：

你好！！

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
　　
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
　　
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
　　
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

　　这样弄出来的牛排不至于太生。
　　
　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
　　
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。

它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

谢谢！！

回答5：

煎牛排要用高温，迅速封闭牛排的表面，避免肉汁外流。

黄油高温下会冒烟，不适合使用。用橄榄油或者味道淡的玉米、葵花籽油。

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