麦麸、米糠的淀粉含量大概是多少啊？ 干物质基础的 有相关资料的话大家共享一下 啊 营养价值表没的淀粉含

我测定的细米糠中的淀粉含量为17.5%,总碳水化合物为45.6%。

麦麸、米糠的淀粉含量不会太高，因为都主要含有比较丰富的纤维素。小麦麸：粗纤维含量高，能值低，质地疏松，具有倾泻作用；米糠：分为全脂米糠、脱脂米糠和粗糠，纤维含量高，赖氨酸含量低，精氨酸含量高。相关资料就没有了，纤维高是常识，其他的在网上查的

查面粉和大米的就行了，你说的这个东西可能没有人怎么统计，一百公斤小麦可以产80公斤面粉，一百公斤稻谷可以产70公斤大米，这样一比较就算出来了

那差别特大,看加工技术，一般在2-20%之间.。主要是粗的外种皮几乎没有，要是内部皮层和加工设备不好，淀粉还是不少的。

麦麸与米糠的淀粉含量知多少？
在烘焙与美食领域，麦麸和米糠作为营养丰富的食品添加剂，经常被用于增添膳食纤维和风味。它们所含的淀粉含量也是不容忽视的因素，直接影响着烹调效果和营养价值。
麦麸的淀粉含量
麦麸，是由麦粒最外层的麸皮研磨而成，富含膳食纤维、维生素和矿物质。其淀粉含量相对较低，通常在10%-15%之间，干物质基础。
低淀粉含量的特性使麦麸成为控制血糖水平的理想选择，因为它不会迅速升高血糖值。麦麸中的膳食纤维还能延缓胃排空，增强饱腹感，有利于体重管理。
米糠的淀粉含量
米糠，是糙米加工过程中产生的副产品，包含胚芽、皮层和糊粉层等营养丰富的成分。与麦麸相比，米糠的淀粉含量较高，一般在20%-25%之间，干物质基础。
米糠中的淀粉主要以支链淀粉的形式存在，具有较高的黏性。这种特性使其在烘焙中特别适用于制作面包和糕点，能增加成品的弹性、韧性和口感。
影响淀粉含量的因素
麦麸和米糠的淀粉含量并非固定不变，受多种因素影响，包括：
品种差异：不同品种的麦粒和糙米中，淀粉含量可能存在差异。
加工工艺：研磨方式和加工精细程度也会影响淀粉含量的变化。
存储条件：水分和温度的变化可能会导致淀粉含量轻微波动。
应用建议
根据不同的烹饪目的，选择合适的麦麸或米糠至关重要：
控制血糖：低淀粉含量的麦麸更适合控制血糖水平。
增加膳食纤维：麦麸和米糠都富含膳食纤维，可用于补充膳食中的纤维摄入量。
提升烘焙口感：高淀粉含量的米糠更适合用于烘焙，能增强成品的口感。
了解麦麸和米糠的淀粉含量，对于合理运用它们作为食品添加剂至关重要。根据实际需要选择合适的食材，可以充分发挥它们的营养价值和烹饪特性。