广式水煮鱼的做法步骤图，广式水煮鱼怎么做

食材明细

主料

• 南瓜300g

• 青瓜半根

• 草鱼300g

• 辅料

• 蒜适量

• 酱油适量

• 油适量

• 葱一根

• 姜适量

• 柠檬三片

• 盐适量

• 紫苏适量

• 九层塔适量

• 酸咸口味

• 煮工艺

• 廿分钟耗时

• 简单难度

广式水煮鱼的做法步骤

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  1

  南瓜和鱼

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  2

  鱼切大块，南瓜切块，葱姜蒜以及柠檬处理好。青瓜切片。

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  3

  起油锅，下姜蒜下锅爆香，蒜头爆至微焦

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  4

  下南瓜翻炒

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  5

  加大量清水煮至南瓜熟透

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  6

  下鱼块，紫苏，九层塔，柠檬片煮至鱼熟

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  7

  最后下葱段就可以起锅啦。

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  8

  成品图

1材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片.
4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部，洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水，没过鱼即可。
16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。