酸奶的详细制作方法

做酸奶的制作方法：
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即迅橘食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！隐昌数食用时也可根据个灶首人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

非常简单，所需材料： 新鲜的酸奶一袋（做菌种）和鲜牛奶半斤 牛奶烧开倒入保隐宽鲜盒，总之不要倒在金属容器里，也不要有油；然后晾至不烫手的温度，这时加入两三大勺酸奶，搅匀后用保鲜膜封好，不要透气。怎么才算做好了呢？你可以轻轻倾斜容器一下观察奶的凝固程度，等奶变得浓稠凝固了就OK了，现在这么热，早上判埋做了晚上就可以了。你想要果味的，吃的时候加适量糖，拌入想吃的水果粒就好了 PS:最好是用奶农散卖的新鲜奶，我们这里市场有卖的，做出来的酸奶特别浓稠，像豆腐脑一样哦还有别忘了吃的时候掘携蚂先留出一点下次做酸奶的菌种，这样每天就可以吃到自己做的无任何添加剂的美味酸奶了

酸奶有较高的营养价值，味道诱人。特爱吃….

在超市买商品奶，贵贱且不说，添加的防腐剂呀，稳定剂呀，色素呀……，没准对人体还有害呢。

市面上有了酸奶机，倒是挺方便的，但是价格也不便宜，买来放那儿做酸奶，没准会和以前买的面包机呀，压面机呀等等一样最终遭遇冷遇，闲置起来，还愁没地儿放。

研究酸奶机的原理，知道其实作酸奶就这么简单：

1、加热：将无抗生素的鲜奶（光明、蒙牛为上选）加热至35-40度（感觉不烫手）；

2、发酵：按说明放入酸奶发酵菌粉（如果没有，最简单就是将商品酸奶一小勺放入）搅匀；

3、保温：准备好的牛奶放入可盛装食品塑料器皿中（也可直接用食品袋盛装，然后放进保温杯或保温饭煲），千万不要装在铁制器皿中！！

4、时间：夏季3-4小时，冬季5-6小时，

自制的酸奶香味怡人，粘稠，口感好，重要的是没有任何添加剂，非常安全。

小加工：

1、在自制酸奶中加入一勺蜂蜜，半支香蕉泥（根据个人口味加其它水果也行），搅匀。果味酸奶就在你手里诞生了，吃起来别有风味。（夏季再冰镇一下，可是解暑的佳品）

2、在自制酸奶中放入改耐信奶酪，炼乳，蜂蜜搅匀，就成了沙拉酱，用来做水果沙拉，可比买的沙拉酱好吃哦！

3、爱美的女士，用酸奶加蜂蜜作面膜，可是上上品，用后皮肤特别的细腻。如果不做面膜，可以作晚霜，只需加少量的润肤露即可让你的肌肤白白嫩嫩，不信就试试，保证没错。

快行动亩逗吧！又作又吃又养颜，何乐不为？！ 1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。

2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。

3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。

4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。

5.然后用保险膜盖上。

6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。

7.六小时后取出即可。

另附：制作酸奶的诀窍

　　制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。

　　1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。

　　2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。

　　3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。

　　4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。

　　5.发酵时间在核轮8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。

将牛奶烧开，到入洗净不带油渍的容器内，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。
需提醒您的是：
1.牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。
2.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。
3.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。
如果有酸奶机做起来就会更好，
喝时可以加些水果粒，如草莓. 葡萄 火龙氏扰雹果

芒果
很多哦，
但是不要选太硬的水果这样宝宝会不喜欢的哦。
1.到超市去选一种酸奶,作为菌种,这是最至关重要的.推荐选用达能纯白酸奶.(内含李陆三种有益菌)
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　　　　2.准备一个带盖的容器.最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应.
　　　　3.鲜奶若干.
大包装的1升装,推荐伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶.
　　　　4.毛巾被一条.
　　
　　　制作步骤:
　　　　1.将买的鲜奶倒进容器内加热.
　　　　如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;
　　　　如购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.
　　　　最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到歼帆牛奶中,以不烫手为可,就是温热.
　　　　2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可.
　　　　酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.(125克是通常的小包装一小盒)
　　　　3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了.
　　　　到现在为止,你的酸奶已经做好了.就可以吃了.将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一个星期,想吃多少就吃多少.余下的放在冰箱中.

在100kg脱脂乳（乳脂含笑羡量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。 　　将按上述方法制得碰迟拍的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下旦者进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。