整只鸡的做法大全有哪些

【叫化鸡】              

主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克

做法

1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；

2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；

3.猪肉、芽菜切末炒成馅；

4.面粉加清水、盐和成面泥待用；

5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；

6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；

7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。

一品鸡汤！本人的绝密私家菜（做给老婆的，呵呵，她非常喜欢）！
首先，买只老母鸡，洗净，内脏不要！用刀背把鸡骨头砸裂，别砸碎了。这样可以使骨髓融进肉和汤中，这一步骤很重要！
然后烧热水，开了之后把鸡放里边，大火烧，这时锅中会起很多沫子，用勺子把沫子撇出。关火，把水倒掉，放冷水，这时把鸡和调味料放进去。调味料是：大葱段3段，生姜片若干，八角3个，花椒若干，干红辣椒若干，丁香少量，茴香少量，料酒，香菇，干红枣4颗（记住这些东西不要太多了，要不汤就光有大料味了)
这时大火把水烧开，烧开后转中火慢慢炖，最好用砂锅，别用高压锅，我煲汤从来不用高压锅！高压锅出来的汤口感不好！炖至少40分钟，汤色金黄，上边起油，香味四溢的时候加入盐，在慢炖7-8分钟即可起锅！
最后撒上点葱末和香菜末！
切忌：千万别放酱油和香油！
哈哈，绝密一品鸡汤出锅啦！保证既好喝又营养，口感香滑！