二锅头顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜，如：花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且，在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，有俗语道：“饺子就酒，越喝越有。”
一种煮酒的工艺，“掐头去尾”不要头锅和尾锅的质量较差的酒，只要中间一锅，北京以前的一种煮酒工艺，解放后被国有化把数家专门煮二锅头的作坊合并成立红星二锅头。就是现在的名酒，俺喜欢喝，觉得不比哪些贵酒差，呵呵！后来还分别扶持搞了什么北京二锅头，牛栏山二锅头等地方酒厂。
清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒质量，蒸酒时用作冷却器的称为锡锅，也称天锅.....
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