如何炒土豆丝最好吃

土豆丝是一道在外面经常可以吃到的家常菜，小到大排档，大到酒店餐厅，可见土豆丝的受欢迎程度。其中酸辣土豆丝是最受欢迎的做法，因为酸辣土豆丝的口感清爽可口，而且酸酸辣辣的也很开胃，所以不管是小孩还是大人，都是非常热衷于这道菜的。

一、食材：

（1）土豆2个；

（2）青椒丝（适量）；

（3）胡萝卜丝（适量）。

二、调料：

（1）盐；

（2）花椒；

（3）白醋适量；

（4）葱2根；物扮悔

（5）姜1片；

（5）蒜2瓣 ；

（6）干辣椒1根。

三、做法：

（1）土豆洗净缺型、去皮后，切丝。（不是越细越好，一般切成火柴棍大小即可）

（2）土豆切好之后，要过冷水，用冷水冲洗干净表面的淀粉。

（3）然后锅里加入热水把土豆过罩正下热水，捞出，时间要短，时间长了土豆就不脆了。（过热水可以让土豆丝不但爽脆，而且烹饪过程中不容易粘锅）。捞出来之后，马上过冷水。（这一步非常重要，不能省略）

（4）把葱切段，姜切丝，蒜切成末，在锅内倒入油，再加入干辣椒、葱段、姜丝、蒜末翻炒出香味。

（5）倒入土豆丝翻炒，加入盐，白醋，在放入青椒丝和胡萝卜丝，翻炒几下，就可以起锅了，撒上葱花，完成。

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今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒土豆丝”的做法，青椒土豆丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜，没有非常华丽的外表，也不需要复杂工艺，简简单单却有着与众不同的美味，而这种美味完全是出自食材自身的味道，而不需要过多的修饰举亩。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【青椒土豆丝】

1.首先我们准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，我们可以先在土豆上切一个平面，这样侍答拆切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。

2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。

3.下面我们把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。

4.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红老枣椒一起翻炒，把青红椒炒断生。

5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。

技术要点：

1.土豆丝上的淀粉一定要淘洗干净，否则炒的时候容易粘锅，吃起来比较软绵。

2.焯水能够减少炒制时间，炒出来更加清脆。

土豆切丝，加精没念盐鸡粉十三香酱锋察没，放入蒸锅十二银纳分钟，辣椒香菜搬运。

土豆切好后，用开水焯一下，然后再炒很好吃。