如何做9寸披萨的做法

9寸培根披萨

用料  

面团:(三份9寸饼皮的量)    

高筋面粉    210g    

低筋面粉    90g    

糖    15g    

盐    3g    

水/牛奶    175g    

酵母    8g    

黄油(室温软化)    20g    

馅料:(一份9寸披萨的量)    

培根    2大条    

火腿肠    6小片    

番茄    适量    

洋葱    适量    

彩椒    适量    

披萨酱/番茄酱    适量    

马苏里拉芝士    适量    

披萨草    适量    

黑胡椒粒    适量    

罗勒叶    适量    

9寸培根披萨的做法  

• 这个配方的水我用的是洛施花舍的玫瑰花冲出来的水。

  

• 除黄油外，面团材料揉都无粉状态，再加入室温下软化的黄油，再揉到面团形成光滑面。放入烤箱智能发酵，最下层放盆热水，加快发酵速度，大约40分钟，或至两倍大就可以。手指粘点面粉，在面团上撮个洞，检查发酵效果，不反弹回缩就可以了。

  

• 面团发酵的过程可以准备下馅料。

  

• 这个是两份披萨的馅料量。

  

• 有条件的先把馅料煎一煎，去掉水分份油份，以防待会烘烤时过多的水份。

  

• 把发酵好的面团取出来排气，分成三份，一份约170左右，搓圆后盖上湿布或保鲜膜醒面10~15分钟。

  

• 在工作台上散点面粉，取出一份面团，用手按压或用擀面杖擀出比9寸大一点的圆形面饼，因为面团会回缩一点，所以要预留一点。擀好后铺在刷有薄油的9寸披萨盘里，捏出自己想要的花边，再用叉子或牙签在面饼上扎几个小洞，防止烘烤时饼底鼓起。

  

• 饼底刷上披萨酱，撒上罗勒草，黑胡椒粒。披萨饼的花边刷一层薄薄的黄油，这样烘烤出来的颜色会好看些。

  

• 铺上适量马苏里拉芝士。

  

• 放上培根，火腿肠，彩椒，洋葱，番茄，适量黑胡椒粒。蔬菜类不宜放太多，以防烤后出水严重。以防万一，先别撒上最后一层芝士，让食材先烤一会，出炉前8分钟再撒上芝士。

  

• 烤箱210度预热10~15分钟，再把披萨放入烤箱，上下管200度，约15~18分钟。出炉前8分钟再撒上适量芝士还有适量披萨草。有条件的在烤的中间把披萨盘180度调转，这样可以更均匀的烘烤。

  

• 完成！

  

• 再上传一张之前只加培根火腿玉米粒的披萨。

  

小贴士

1、面团的175g水别一次性倒入面粉中，预留一点，以防面粉过湿。2、蔬菜不宜多放，尽量别放水份过多的蔬菜，像我这个披萨馅料的蔬菜肉类都有稍微煎下，最后烘烤出来还是一点油水，番茄真的不建议放到披萨里，出水会很多。