松花蛋可以煮吗 松花蛋可以直接吃吗

松花蛋可以煮，也可以直接凉拌着吃，以下是松花蛋煮着吃和凉拌的做法。

一、皮蛋瘦肉粥

主料：大米120克、皮蛋1个、猪肉100克

辅料：胡萝卜50克、葱20克、姜5克、盐少量、稻米油10毫升

1.这是所用到的食材：瘦猪肉切碎后要用少许盐和淀粉拌匀；

2.将胡萝卜去皮洗净后切成小丁状，葱也切成小丁状；

3.将皮蛋剥去蛋皮，然后改刀切成小块，大小随意；

4.锅中放入稻米油或者其它油类，最好不要选择味道重的花生油；

5.油热后将瘦肉放入锅中；

6.用铲子翻炒，让肉均匀受热，将肉翻炒至变色；

7.然后将胡萝卜和葱粒放入锅中翻炒出香味；

8.然后将炒好的食材盛出放入碗中；

9.锅中放入水，然后将洗净的大米放入锅中；

10.煮至水沸腾，然后用勺子顺着锅边将浮沫盛出去；

11.将火源调小一些，煮至米粒软烂，米汤稍浓稠些；

12.然后将炒好的肉末和松花蛋放入大米粥中；

13.轻轻搅动再煮至沸腾即可关闭火源了；

14.粥煮好后静置几分钟，然后盛入碗中即可，一碗美味的皮蛋瘦肉粥就做好了，怎么样很简单吧！

二、凉拌皮蛋

主料：皮蛋2个

辅料：辣椒油1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉2克、醋2克、葱1根

步骤：

1.准备两个皮蛋

2.先去掉皮蛋表面的泥，然后将黏在蛋壳上面的泥冲洗干净，再剥掉蛋壳就不会将皮蛋弄脏

3.将皮蛋切成四瓣

4.取一个干净的碗，放入酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花搅匀

5.将将酱料淋在皮蛋上拌匀即可

松花蛋也叫皮蛋。一般情况下，松花蛋是可以直接食，不需要煮熟也可以吃，不会对身体产生不良的影响。如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。

不过如果闻到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤。而熟食会分解氨，因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用。

皮蛋的吃法推荐
凉拌皮蛋
材料：松花蛋(鸭蛋)200克、酱油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克
做法：
1、皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中。
2、加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量
做法：
1、大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。
2、瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。
3、锅中水烧开倒入大米，大火煮开，小伙炖煮。
4、10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。
5、把肉丝用开水焯烫一些备用。
6、粥稠米烂加入肉丝，再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。
7、加入盐，胡椒粉和少许鸡精调味，淋入香油。
8、搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。

皮蛋拌豆腐
材料：
皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油
做法：
1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。
2.大蒜切末装碗待用。
3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中。
4.往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块（喜欢的话，可适当加点醋）。
小诀窍：
1．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点
2．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道．
3．传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品．
吃皮蛋注意事项
1、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。
2、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。
3、儿童应当少吃皮蛋，无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。
4、皮蛋不宜多吃，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

过年吃松花蛋直接切就错了，记住2个小诀窍，松花蛋不粘刀不散花

　　松花蛋不需要煮的，可以剥开后用水冲洗一下后即可食用。
　　松花蛋的营养价值：
　　松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；
　　若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。