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鱼头豆腐汤
1.锅烧热，倒入冷油20克（猪油更佳），油冒青烟；
2.放入生姜片，鱼头下锅，小火煎至两面金黄，倒入料酒；
3.加开水1000毫升，大火烧开，撇去浮沫，加入荷包蛋；
4.中火8分钟，加入豆腐（豆腐切成小块）；
5.大火烧开，加入干料，撒葱（香菜）出锅。
原料：鱼头 豆腐 蛋 香菜 葱 生姜 香菜
调料：湿料 干料
做法1：剁椒鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒150克，姜末10克，蒜末10克，葱花10克，花生油10毫升，豆豉5克，蚝油5克，酱油3克，盐2克
具体做法如下：从鱼头下颌纵切开，清理干净备用，起锅倒入花生油、放入剁椒，豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香，倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可！
做法2：鱼头豆腐汤
准备食材如下：豆腐250克，鱼头1个，食用油5毫升，清水750毫升，姜片5片，葱1根，料酒3克，胡椒粉2克
具体做法如下：豆腐切块，煎至豆腐两面金黄待用，汤锅开水放入姜、料酒、鱼头、豆腐、胡椒粉2克、盐3克，小火慢煮20分钟至汤色变白，出锅即可享用。
做法3：豉汁蒸鱼头
准备食材如下：鱼头1个，剁椒40克，豆豉15克，料酒15克，盐1克，姜10克，葱10克
具体做法如下：鱼头表面划几刀，撒入盐、料酒、白胡椒，表面抹匀，再抹上姜丝，腌制1小时，腌制完成去掉姜丝，放入小米椒碎、豆豉，入锅蒸15分钟，蒸完撒上葱花、淋勺热油爆香即可！
鱼头豆腐汤好吃些。还可以做剁椒鱼头。提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。
做法：
1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士：
1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。
2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
用料 花鲢鱼头 一个，大一点的好肉多汁浓 葱姜 些许 油 些许 花椒 20粒左右，最好是绿花椒 干辣椒 6-8颗 黄酒 些许 盐和味精 些许
鱼头火锅的做法
如图做好放在一起备用
正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟
锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟
入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收工！哈哈
咖喱鱼头
用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆
姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉
咖喱鱼头的做法
鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
坐锅点火放入黄油变化
下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
鱼头火锅
用料 花鲢鱼头 一个，大一点的好肉多汁浓 葱姜 些许 油 些许 花椒 20粒左右，最好是绿花椒 干辣椒 6-8颗 黄酒 些许 盐和味精 些许
鱼头火锅的做法
如图做好放在一起备用
正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟
锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟
入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收工！哈哈
咖喱鱼头
用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆
姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉
咖喱鱼头的做法
鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
坐锅点火放入黄油变化
下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可
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