煮饭前究竟要不要洗米

农村的米有泥沙杂质要洗，城里的米非常干净不用洗。农村的米吃饭经常咬到沙，城里的米饭吃了十几年没有吃到过一颗沙粒。

主要是为了干净，现在普遍认为煮饭前反复冲洗米粒是不好的，因为会把米粒表面丰富的维生素B和其它营养物质冲洗掉。如果是为了干净，冲一遍就够了，而且很多超市买的米都是免淘洗米，根本不用冲洗，直接就可以加水煮了。

• 淘米原理：
  

米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间过长（如五分钟），甚至使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。 然后该煮米了。淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。用米做饭先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法，就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。

• 正确的淘米方法：

1. 维生素B易溶于水，所以淘米时应注意次数不宜过多，时间不宜过长。

2. 淘米时注意不能用力揉搓，不宜在流水下冲洗。
   

3. 淘米时水温不宜过高，最好使用凉水冲洗。
   

4. 下米煮粥时避免用碱，破坏营养物质。
   

营养专家说，大米是以淀粉为主的，而谷壳里含有人体所需要的多种维生素、矿物质，所以，煮饭前洗米，不要洗得太干净，洗过头了，就把这些营养成份都洗没了。

环保专家说，现在种田都施用农药化肥，这些农药化肥，难免残留于谷壳上。虽说很微量，不会产生明显的急性中毒症状，可是日积月累，谁能保证不产生慢性积累中毒呢？现在这个癌那个癌那么多，以前听说过那么多的癌症么？谁能保证癌症高发与食物污染无关呢？所以，结论是，洗米洗菜都要洗彻底，洗得越干净越好，而且最好事先浸泡一下，以便把有害物质尽可能清除掉。

所以说这个还是得自己来判断，看着米是很干净或者杂质比较多就多洗几次，反正那么多人都在吃米饭，太讲究了这生活过起来太累。

要洗米的。

用米做饭先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,就容易使米粒表层的营养素在淘洗过程中随水流失。