怎么辨认是不是猪的里脊肉？

首先看外形，里脊肉细长，形似扁担，其次看脂肪含量，里脊肉脂肪含量极低，基本上全是瘦肉，最后上手掐捏，看肉的鲜嫩成度，里脊肉非常嫩，十分容易辨认，符合上述三点的肉基本上就是猪的里脊肉。

里脊肉是靠近猪背脊骨的肉，是猪身上最嫩的肉。里脊肉又称扁担肉，猪的里脊肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。

里脊肉我可以说炒的话是最难吃的，这种肉看上去非常的完整而且没有筋和肥肉，但是这个肉吃起来非常的老，非常的柴，一般都是饭店用的比较多，厨师用来做一些工艺菜或者是煲粥用的比较多。

里脊肉基本上是瘦的，可能偶尔会有一些小肥肉，这个也是挺嫩的，适合做炸酥肉、糖醋里脊、溜、炒都可以，有兴趣的可以用它包馄钝、也可以做狮子头、也可以剁碎蒸鸡蛋、也可以煎鸡蛋。

里脊肉的颜色是非常鲜艳，而且肉质比较透明，质地又比较紧密，弹性十足。 

肋骨（排骨） 是肉质较好的排骨，可做的菜式有：烤肋排、糖醋排骨、蒜香骨、红烧排骨、蒸排骨、煎焗排骨等。猪前排，也是排骨，但是靠近脖子部分，骨头有点大，并且有的会带上一些脖子的脊骨，可以做红烧排骨、酱排骨、煲汤。猪棒骨，也叫筒子骨，因为有浓浓的猪骨髓，可用作煲汤、酱棒骨、大骨煲等 （味浓一些）。

瘦肉是里脊，肥瘦相间看梅头。里脊肉是做瘦叉烧和肥叉烧比较好的原材料。做叉烧一般是选择猪肉来制作，最开始是用猪里脊肉，但是每头猪的里脊肉不多，而且里脊肉瘦肉为主，口感也不是太好。所以后来会选择不同的部位来做叉烧。比如叉烧分为瘦叉烧和肥叉烧，瘦叉烧也叫瘦叉，会用到猪颈肉、里脊肉等部位来烧制。

龙骨（猪的脊椎骨，我们那叫尾龙骨） 包含赤肉、脊骨、脊髓三个部分，味道均匀，可与蔬菜类食材 煮汤（马蹄葛煲猪骨）适合用作炖汤。

里脊肉的颜色是非常鲜艳，而且肉质透明，质地又比较紧密，弹性十足。

如果猪里脊肉的颜色呈现浅红色的话，则说明该猪里脊肉已经切下来比较长的时间的，新鲜的猪里脊肉的颜色应呈现红色。

用手轻轻地按下猪里脊肉，如果猪里脊肉能够反弹回去的话，则说明该肉比较新鲜。闻看看该猪里脊肉的气味，看看是否有一股猪肉气味，如果该肉有些腥臭的话，则说明快要变质了。

猪里脊还被分为了外脊和里脊。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉，这部分的肉质是非常嫩的，所以在肉店中被称为之3号肉，里脊是位于外脊的下侧，它是呈现于长条圆形，一头比较细点，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替里脊。

里脊肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

首先看外形，里脊肉细长，形似扁担，其次看脂肪含量，里脊肉脂肪含量极低，基本上全是瘦肉，最后上手掐捏，看肉的鲜嫩成度，里脊肉非常嫩，十分容易辨认，符合上述三点的肉基本上就是猪的里脊肉。

在我们的生活中，我们平时吃饭，到时候很多人是比较喜欢吃肉的，那么大家在购买肉的时候，猪肉也是最受欢迎的一种，我们平时会选择去超市或者是菜市场购买猪肉，其实住身体上有很多的部位，那么进行烹饪之后都可以成为美食佳肴，很多人对于猪身上的某些部位并不是特别的精通，有时候再去购买会容易受骗。

里脊肉的颜色是非常鲜艳，而且肉质透明，质地又比较紧密，弹性十足。如果不是这样的肉，基本上就可以辨认不是猪的里脊肉了。