晚秋桑树停止生长以后，将枝条梢端剪去一部分称剪梢。桑树剪梢能减少贮藏养分的消耗，使养分集中，供应来年春季桑树的发芽与初期生长，增多新梢，增大叶片，增厚叶肉，提高春叶产量，同时减少病虫害，还有减少桑树花果的作用。有细菌病的枝条，经剪梢后，可大大减轻为害。据调查，剪梢的桑园春叶产量比不剪梢的增产10%左右，其中新梢叶的增产更为明显。
剪梢一般在桑树枝条停止生长，开始自然落叶至第二年发芽前进行，江浙地区在11月中旬到春节前后。剪梢程度根据桑树品种和枝条长度决定。一般条长在150厘米以上的可剪去2/5，100厘米左右剪去1/3，也可以最长枝条的1/2为标准，进行水平剪梢。
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