俄罗斯鲟在亚速海生长最快，在里海和黑海生长较慢。其洄游性种群生长快于定栖性种群，雌鱼生长快于雄鱼。在亚速海俄罗斯鲟1龄鱼全长为294毫米，2龄鱼全长462毫米、体重2公斤，5龄鱼全长666毫米、体重5.5公斤，10龄鱼全长898毫米、体重12公斤。俄罗斯鲟雄体初次性成熟年龄在7-9龄，全长700毫米以上。
