侵权的行为构成是行为侵害了别人合法的权益，包括餐饮的注册商标，如果原先有授权，后面没有具体的授权书，可以通过授权方的许可追认授权即为合法有效的。如果授权的是注册商标使用权，只要停止授权的注册商标即可，而提供的商业技术，首先看是否可以注册为专利，专利是公开的，而且是受法律保护的，单纯的餐饮技术如果没有做任何的保密措施或者其他正当的途径，继续使用技术也不能说是侵权，是否构成侵权需经过法律的认定。
第一，没签订合同的情况下，继续使用原来的名字，违法。因为甲方享受商标权。
第二，补救措施的话，一方面是换个名字，赔偿甲方一部分钱。即使换了名字，曾经用过甲的，也构成侵权。
第三，甲方假若通过起诉要求赔偿，可能性很小，因为毕竟麻烦。但假若甲方想出气，还是可能起诉的。
因为不了解具体情况，只能回复这么多。欢迎补充提问。
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