木耳使用100度的开水烫了之后，虽然是可以吃的，但是会有部分的营养流失。
不止是木耳，一般对于所有的蔬菜及干菜类食物，都不建议使用滚烫的开水进行浸泡，以免造成里面的营养流失。
通常来说，干木耳在食用之前需要用温开水进行浸泡，但是部分人群为了缩短浸泡木耳的时间，可能会用滚烫的开水进行浸泡，通常20分钟即可将干木耳泡好，然后立即食用。
木耳形态特征
木耳菌丝体是由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成。菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体。
木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹，直径一般4厘米~10厘米，大的可达12厘米以上。干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛。
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