苏打粉不能代替明矾，用明矾做粉条就是胡乱用食品添加剂。苏打粉与明矾起相反的作用，明矾可使粉条致密化，而苏打粉可使粉条膨胀，粉条内部全是气孔，并且不筋道。只有筋力源可以代替明矾制作粉条，筋力源是经过山东省质监局审查批准使用，国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》QS证，安全合法、不超标、不超范围。
