炒菜用什么锅好？求推荐。

用章丘铁锅比较好。

因《舌尖上的中国》成为了铁锅界的网红，柏师傅的铁锅始终保持着原来的工艺，采用中国传统的热锻加冷锻打铁工艺，一锤一印打造出来，，具有超高密度，无涂层不易粘锅，炒菜香，炒菜时减少油的渗入，节省油量的同时，清洗更加方便。

章丘铁锅需要经历12道工序，一千度以上高温锤炼，经过三万多锤锻打，才能打造出来。一道简单的清水炒鸡蛋，便能看出其特点，不放一滴油，就能做到丝毫不粘。但由于工艺复杂，需要坚持、坚守，手工活辛苦不赚钱，这手艺没有年轻人肯学，在整个章丘，还在坚持做手工铁锅的越来越少，柏师傅就是其中一位，柏师傅说，如果没有由于舌尖栏目的热播，章丘铁锅工艺可能就失传了。

铁锅内壁上隐约透着斑驳的锤印,却又摸不到，这是几万次的锻打和民族千百年来的传承精神，铁锅经过精细的手工冷锻，从凹凸的锤印锻打到光滑如镜为止,是真实手打的痕迹。

现在炒锅有很多种，但每种锅都有各自的优缺点，没有最好，只有最适合，所以你还是要了解你自己的需求。

1、铜锅

就拿铜来说，这几种金属之间，铜是导热最快的，导热性能极佳，所以铜锅可以做到“秒热”。也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。也正是因为如此，西式后厨一般都会备多把不同大小的铜锅。

2、熟铁锅

熟铁，又称精铁或纯铁，含碳量非常低。且由于延展性好，所以可以做得非常轻薄，储热性低，而且导热比不锈钢和铸铁更好，这些都是跟铸铁锅与不锈钢锅几乎相反的属性。因此熟铁锅可以做到开火迅速升温，而且对火力的调节可以迅速传导到锅内，让你最大程度的准确把握火候。因此，熟铁锅一般都是饭店、大排档掌勺之人必备的锅。

3、不粘炒锅

目前不粘锅主流分两类，一类是水性不沾氟碳材料，以PTFE（聚四氟乙烯）提供不沾性能，也就大名鼎鼎的铁氟龙，传说致癌，但目前也尚未有定论，所以国内很多低价不粘锅仍在使用。这种材质的不沾性极佳，但质地偏软，硬度不高，容易磨损。

炒菜用铁锅好。

1、据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

2、据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

3、使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

炒菜最好用铁锅。

1、不粘锅

如果使用这个不粘锅温度达到500℃的时候它就会释放出毒气来，当达到这个温度时，它会让不粘涂层分解，随着温度的提高释放的气体的还有强度也会再提高。如果这个温度到了660℃，这种味道，可以让鸟类死亡。我们人类也会引起头痛发烧发冷的情况。这个锅对人体造成的长时间影响，还没有结论。不过这个气体会对我们人体受到危害。

2、不锈钢锅

不锈钢容易生锈，因为里面含有铬和镍。铬，大家也知道会上锅生锈。镍会让锅腐烂。长时间使用那种材质不好的不锈钢锅，它会破坏我们正常的钙磷比例，然后影响我们的骨骼牙齿健康发育。还能导致我们新陈代谢失调，会让身体里的消化酶性变低。这种劣质的锅，对我们人体有很大的危害。我们长时间用这种锅做饭，是不安全的。

3、陶瓷锅

陶瓷器采用釉上彩装饰，釉上彩中有危害的铅金属，当我们吃入身体里，吸收了铅，我们会出现恶心呕吐。还能影响人体造血的神经血管功能。如果你买这种陶瓷锅的时候，一定要看清楚，千万不要买带有釉上彩的，对我们身体有太大的危害。 不要买那种带有颜色的，上面还有画的。如果用到陶瓷锅，就去买釉中彩或者是釉下彩的青花瓷。这种是没事的。

4、铁锅

铁锅是最安全的。因为它不含化学物质，就不会氧化。铁对我们身体也是有好处的。当我们使用铁锅做饭时，铁物质沉淀，对我人体有好处。如果你是新买的铁锅，你可以用盐水泡一泡，然后洗出来，就可以了。如果用色拉油去擦铁锅的话那就不要再去放食物了，因为铁锅容易生锈。