通过流行病学调查及实验研究发现,下列癌症确实与饮食结构有关。
1.食管癌:具有以下膳食特点的人群易患食管癌:①既饮酒又吸烟的人;②长期居住在食物中微量元素钼含量低的地区;③膳食中常年缺少新鲜的绿色蔬菜和水果;④居住在以小麦、玉米为主食(锌、镁、烟酸含量低)的地区;⑤有较多吃腌制咸菜和发霉食品习惯或机会的人群;⑥有进热饮食习惯的人等。
2.胃癌:①喜食熏制食品的人;②有较多吃腌制菜或干咸鱼的人;③常年蔬菜、水果摄入量少的人。
3.大肠癌:①膳食中纤维摄入量低的人;②动物脂肪摄入量大的人;③过多摄入胆固醇含量高的食物;④经常喝酒或其它酒精饮料者。 4.
肝癌:①经常食用发霉食物的人群;②有食用含致癌毒素植物的习惯。 5.
乳腺癌:膳食中高脂、低纤维者。 6.
肺癌:深绿色和黄色蔬菜的摄入量少(维生素A缺乏)是肺癌的诱发因素。
7.膀胱癌:与肺癌相同,另有认为与摄入糖精、咖啡和蕨菜等量大有关。