酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。1.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；2.烧鱼应在煎好后加酒；3.炒虾仁最好在炒熟后加酒；4.汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
