果蔬搭配榨汁营养食谱

2025-02-24 14:59:46

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回答1：

实际上，果蔬榨成汁后不但不会更有营养，反而会有营养损失。

而且损失的还不是一样两样！

一、损失维生素C

咱们吃果蔬一般都是稍微咀嚼就下咽，对果蔬细胞的破坏很小，所以维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会较小，基本能保证果蔬中原有的维C含量。

TIPS

维生素C的学名叫抗坏血酸，是维持人体生命活动必不可少的有机化合物，有助于提高机体的免疫力，巩固细胞组织，预防坏血病。

榨汁之后呢？果蔬中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分损失了——哪怕是榨了之后马上喝也是如此。

原来，当果蔬完整的时候，抗坏血酸氧化酶和维生素C的位置是分开的。

而榨汁时，高速旋转的刀片会把果蔬里的细胞悉数破坏，致使抗坏血酸氧化酶和维生素C混到一起，二者发生氧化反应，维生素C被破坏。

TIPS

据美国农业部的食品成分数据库显示，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克（何况100克的胡萝卜也榨不出100克胡萝卜汁），可见二者存在明显差别。

二、损失膳食纤维等不溶性元素

榨汁后，不溶性元素如钙、膳食纤维等会留在渣滓中，因此喝果蔬汁会减少咱们对果蔬中富含的膳食纤维的摄取，而膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效。

同时，不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，可以防止胃肠系统的病变。

可见，果蔬榨成汁饮用，会因为损失很多人体必需的膳食纤维而不但不能帮助消化，还会引起便秘。

那果蔬还有榨汁喝的必要吗？不同人群不一样。

如牙齿不好的老人、放疗病人、小孩、做了胃肠道手术的患者、有严重妊娠反应的孕妇、血压高的人把果蔬榨汁饮用是促进蔬菜水果摄入量的一种技术措施。

——当然如果你喜欢玩果蔬混搭，开发不同口味，榨着喝也未尝不可，您随意。

此外，榨着喝时，做到以下几点可以减少营养损失：

✪选择新鲜的当令果蔬冷冻果蔬因为放置时间久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相应降低，所以建议用新鲜、当令，最好绿色无污染的果蔬榨汁为佳。

TIPS

日常要平衡膳食，建议不要过多喝果汁；榨果汁时多搭配蔬菜能减少果蔬汁含糖量，减少糖对健康的危害；榨汁时不要加糖、蜂蜜等添加糖。

✪对果蔬进行热烫处理

对果蔬进行热烫处理是商业生产制作果蔬汁的常用方法。

操作很简单，把果蔬在沸水中略微烫一下，“杀掉”氧化酶，也让组织略微软一点，然后再榨汁。

这样可以使维生素的损失变小，出汁率增加，还能让汁液颜色鲜艳，不易褐变。

TIPS

尤其是没有酸味的蔬菜如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米一定要烫过再榨汁；榨汁时可以加入柠檬等较酸的水果来弥补被破坏掉的维生素C。

✪榨汁时保留种子和果皮

咱们常吃的果蔬中的大部分，人体都可以通过咀嚼和消化摄取，而富含膳食纤维、不饱和脂肪酸的种子和果皮却难以咀嚼与下咽，不易消化，因此建议榨汁的时候给予保留。

✪榨汁后尽快喝完

新鲜果蔬汁含有丰富的维生素，若放置时间过久会因光线、温度而破坏维生素效力，令营养价值变低（可以说每多一分钟，维生素和抗氧化成分的损失都在增加），因此榨汁后要尽快喝完。

TIPS

果蔬汁非常容易变色，但变色并不意味着有毒有害（仍然可以喝），只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化，抗氧化作用将有所下降而已。

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