做的海绵蛋糕为什么不松软

1. 如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。
   
   外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
   
   如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
   
   强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。
   
   2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
   这里跟你简单的说一下吧 分打发 也就是我们长说的戚风蛋糕的制作方法是蛋白和蛋黄分开来打的 这样能使蛋糕更加松软细腻 而海绵蛋糕的打发多用于慕斯的底胚还有像瑞士卷之类的东西 海绵蛋糕一般在家里 如果没有打蛋器的话是很难打发的  蛋黄本来就是消泡的东西 如果没有蛋糕油的帮忙 真的要费上很大的力气 建议你还是用分打发吧  第一 蛋白比较容易好打发 第二做出来的蛋糕也更加松软一些 口感要比海绵蛋糕好多了  

2. 来源

   zhidao.baidu.com/question/230835393
   

那是因为你蛋白没有打发 多把蛋白打下 打的特别发就可以了