1985年,经运城地区教育局批准,成立了运城地区口腔卫生职业学校。学校位于运城县(现盐湖区)城区圣惠南路西三巷2号(现为运城市圣惠南路198号)占地面积20亩,建筑面积600平方米。设置口腔卫生职业高中班,学制三年。主要为运城全区农村培养口腔卫生初级保健人才。1986年获运城地区“职业教育先进单位”的荣誉。
1987年,经山西省人民政府批准,成立运城地区口腔卫生学校,主管局运城地区卫生局,县(团)级全民事业单位。开设的班级有:⑴普通中专班,面向全省招收高中毕业生;⑵职工中专班,面向全国部分省(市)招收在职职工;⑶职业高中班,面向全国部分省(市)招收初中以上文化程度农村青年。设口腔医士专业,学制三年。
1988年,普通中专班改招初中毕业生,设口腔医士和口腔修复两个专业,学制四年。
1989年设置农村青年口腔医学班(简称农青班)学制三年招收农村社会青年。
1998年取消农青班,开设口腔医学专业职业中专班,学制三年,面向全国部分省市招收初中毕业生和社会青年。
2001年,开始面向全省招收初中起点大专班。设口腔医学和口腔医学技术两个专业,学制六年。
2003年职业中专班取消口腔医学专业,设置口腔工艺技术专业,学制三年,面向全国部分省市招收初中毕业生和社会青年。
2003年,经山西省人民政府批准,升格为山西医科大学运城学院。新建办公楼2567平方米,学生公寓楼3878平方米,建筑面积扩大至21000平方米。原先招收的初中起点六年大专班改为(3+2)五年制大专班,同时增设高中起点三年制大专班,面向全省招收高中毕业生;对口升学三年制大专班,面向全省招收中等口腔专业(或相近专业)毕业生。设置口腔医学专业。同时招收职业中专班,面向全国部分省市招收初中毕业生和社会青年,学制三年制,设置口腔工艺技术专业。
2007年和山西医科大学联合办学停止招生。
2010年新增护理(口腔方向)专业。