大米被水泡一天后煮饭发生什么变化？

大米用水浸泡一天还是大米、还能煮成饭或粥。但是因为浸泡时间太长，大米内的营养元素基本上流失。

扩展资料:

几个煮米饭的小技巧：

1、淘米不超过3次，以免流失大米中的水溶性维生素和无机盐。

2、煮米饭时滴几滴白醋，米饭会更洁白更香，还不容易馊。

3、煮米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。

4、电饭煲煮饭：先将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电.

5、剩饭重蒸时，在锅中水里放入少量食盐，能除异味, 吃时口感像新饭。

大米水泡太久煮饭易变成红色。
原因：
大米浸泡后接触空气，在一定温度和湿度条件下，会产生霉菌，其中一种霉菌就是红色的。前几天，气温在20℃左右，浸泡后的大米水分充足，且贮存时间长达24小时，适宜于霉菌的生长繁殖，煮出来的饭才变成了红色。
指导建议：
（1）变了颜色的米饭，也就是变质了，就不能再吃。
（2）做饭前可对大米适当浸泡，这样烧出来的米饭更香，但时间不宜超过2小时。淘洗后的大米应该当餐煮熟，防止米饭着色变质。

只要没有馊味，不会怎么样，这样更加营养，如果有了馊味，就不能吃了，长期泡就会发芽，你只是一天没事。

我家刚好也遇到这种情况，但是表现的与众不同。
因为头天泡米多了一些，没全做剩了一些，第二天焖饭放在上层，结果饭熟了以后发现泡过一天的米变了颜色，是黄红色的，不知道怎么回事，因为是一袋的米，不知道什么原因，还是化学反应，没敢吃，有知道怎么回事的么

淀粉大量脱去，煮后没有那么好的粘性，口感变差。