我在KTV工作，在我们那是这样管理的。发放一定数量的杯具到区域上（固定的服务区域），由区域服务人员负责，月初领了多少个，到月末的时候盘点一次，清楚杯具数量。你们是由吧台负责，所以更要做好杯具数量统计和及时盘点。责任要规划细致，不妨加入赔偿制度跟工作人员挂钩，增强他们的责任心。还有一点是，在客人离场的时候，一定要第一时间检查包厢，看有无损坏杯具，要求客人索赔。当然跟客人索赔的时候，语言要有技巧。这个就靠你自己去想了。
希望对你有用。
其实我也在寻求这个问题。
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