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正宗白吉馍的做法和配方

2024-11-24 09:21:28

推荐回答（5个）

回答1：

白吉馍的做法：

1、把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。

2、将所有的面絮反复揉搓成光滑，盖上盖发酵20分钟。面团略微发酵，取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁，擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂，把多余的面揪掉，成圆柱状面剂，压扁，用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。

3、锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色，翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色就可以了。

白吉馍和肉夹馍的区别：

白吉馍和肉夹馍是有很大的区别的，其中最大的区别就是在白吉馍中没有馅料，而在夹肉馍中含有非常丰富的馅料，白吉馍在制作和用料的准备上是比较简单的，而肉夹馍的准备上相对于复杂一些，而且在口味上也不相同，白吉馍的口味是比较清淡的，而肉夹馍的口感比较丰富，所以说这两种食物的区别还是比较大的。

回答2：

白吉馍是一种食物，一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮。
烙制好的白吉馍白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，火色线形成一个很周整的圆，圆圈内有火色自然形成的图案，很漂亮。
制作方法：
1、准备原料。
2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡。
3 、一锅老卤汤，也可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4 、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个。
5、锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开。
6 、打去浮沫。
7 、下入料包。
8 、葱姜冰糖。
9 、一次性加足盐的量。
10、看看做好的肉。
11、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱。
12 、饧发面。
13、面团揉光。
14、下机子开始打正宗的“白吉馍”。
15 、揉成枣胡状。
16 、擀开。
17 、从上到下卷起，要露个尖在外。
18 、收口在底部。
19 、看看就是这样。
20 、压一下。
21、擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。
22 、锅中不放油干烙，把碗底放上去。
23 、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。
24 、再介绍一种卷法。
25 、后面的都一样。
26 、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴。
27、馍切开，肉夹到里面。
食用方法：
白吉馍的主要食用方法是夹入腊汁肉，制作成陕西名吃肉夹馍，它是制作肉夹馍的主要原料。由于其外酥里软的口感和独特的香味，它也是陕西人喜爱的小吃，直接食用或者夹入其他菜肴亦可。

回答3：

想吃白吉馍不用买，面点师教你在家做，夹上腊汁肉太解馋了

白吉馍皮薄松脆，内心软绵，夹上腊汁肉几天不吃想的慌。白吉馍又称腊汁肉夹馍。想起以前走在街上每次看见推车卖白吉馍的就忍不住想买个尝尝，脆脆的外皮，肥而不腻色泽红亮的腊汁肉，饿着的时候来一个，那真是幸福感满满。

现在买不到我们就自己在家做，今天先来做个饼，没有腊汁肉可以夹点家常菜。

【白吉馍的具体做法】

第一步：和面
准备和面盆，倒入面粉300克，加入一点食盐3克，酵母3克，加入30度的温水，把面粉搅成面絮，再和成面团，面团和的要稍微硬一点。

小技巧：加点食盐可以使和出来的面团更筋。

和好以的盖上锅盖，将面团盖起来防止外皮干裂，静置发酵，现在的气温是0-10度左右，一般发酵2个小时左右面团就发开了。

第二步：做面坯
2个小时以后，面团已经发酵好了。发酵好的面团里面会膨胀变大，是原来的2到3倍大，面团里面会有很多蜂窝眼。扒开面团看一下，里面呈现蜂窝状，面团已经发酵好了。

在案板上撒上面粉，取出面团，多揉搓一会排一下气。扎实面团里面的蜂窝眼。搓揉到面团光滑就可以进行下一步操作了。

把面团搓成一个粗点的长面剂，切成几个等分的小面剂子。取一个面剂子，在案板上面揉一揉，揉光滑，再搓揉成一个牛舌状的条。

用手压成片，从一头开始卷起来，卷好以后，竖着按下去。

照着这个方法全部按完以后。用擀面杖擀成圆饼，擀成碗口一样的大小就可以了，不要太薄。

第三步：上锅烙
把所有的面坯全部擀好，我们取出电饼铛通电加热，放上饼坯。烙至定型，翻过来烙另一面，面饼遇热开始膨胀变厚，想要加热快点可以盖上锅盖。

要隔上一会翻一次，来回多翻个几次，把两面都翻至金黄蓬松，用手按一下，能快速的回弹，这个时候就已经熟了。

其实做这个饼也简单，基本上看一次都可以在家做，取出来用刀从一边切开，无论是夹菜还是夹肉吃起来口感都不错。

回答4：

白吉馍是陕西省西安市的传统特色小吃，是一种口感柔软、香气扑鼻的面食。下面是正宗白吉馍的做法和配方：
所需材料：
- 面粉 500克
- 酵母 5克
- 清水适量
- 糖适量
- 食用油适量

步骤：
1. 将面粉放入大碗中，加入适量的清水，揉成面团。
2. 将酵母和糖加入面团中，揉匀。
3. 将面团放在温暖的地方发酵，发至两倍大。
4. 将面团揉成长条状，切成小块，用手搓成圆形的面团。
5. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成薄饼状。
6. 在平底锅中倒入适量的食用油，烧热后将擀好的面饼放入锅中煎炸。
7. 煎炸至两面金黄，取出放在盘子中即可。

小贴士：
1. 面团的发酵时间要根据温度和湿度来调整，一般需要1-2小时。
2. 擀面饼的时候要注意力度，不要擀得太厚或太薄。
3. 煎炸的时候要掌握好火候，以免煎糊或煎不熟。
4. 煎炸的油温要适中，太热容易糊，太冷容易煎不熟。
5. 煎炸好的白吉馍可以搭配各种菜肴食用，也可以直接当做早餐或小吃食。

回答5：

白吉馍是，中国陕西省汉族特色食物之一。现在在外面买的食品，很多让人不放心，在家里自己动手做一做，可以一次性多做几个，放冰箱里冻起来，早餐不长时间就能吃到香喷喷、肉汁满溢的肉夹馍啦！当然，如果大家喜欢夹个鸡蛋也是相当不错的！
主料3人份
面粉300克
精盐2克
酵母(干)3克
辅料
温水155克
步骤1白吉馍的做法大全
将白吉馍原料都放进搅拌盆里，
步骤2白吉馍的做法图解
边加水边用筷子搅拌成絮状
步骤3白吉馍的家常做法
揉至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
步骤4白吉馍的简单做法
将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆
步骤5白吉馍怎么吃
擀成长条
步骤6白吉馍怎么做
对折
步骤7白吉馍怎么炒
从上外下卷起，末端抹一点水
步骤8白吉馍怎么煮
卷成如图样子
步骤9白吉馍怎么炖
按扁
步骤10白吉馍怎么煸
用擀面杖敢几下
步骤11白吉馍怎样煸
平底锅余热，放入擀好的饼坯，全程小火
步骤12白吉馍怎样做
烙至一面金黄，翻面
步骤13白吉馍怎样炒
准备好的肉夹馍馅儿（炖好的切块五花肉、切丁的辣椒彩椒葱，再加点肉汁）
步骤14白吉馍怎样煮
稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部
步骤15白吉馍怎样炖
塞入肉馅即可美美的享用了
成品图

烹饪技巧
烙馍的时候是干的平底锅不用放油，全程小火煎
吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感

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