皮蛋不用煮的！刚剥开的皮蛋都有一些异味，那是皮蛋生成时产生的，皮蛋拨开后不要马上食用，放置一些时间，然后剖开，点一些生抽再吃就好了。开水一煮异味会更大。另外，皮蛋不宜多吃切记。挑选皮蛋：拿一个皮蛋抛起来，用手接住，如果感觉到里面有类似于凉粉的颤动就是好的，其他的感觉都是没有变好。练习几次就掌握了。
1.姜醋汁去松花蛋异味
有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。
2.用茶盐水去松花蛋苦味
用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。
我家里的习惯是，剥好皮蛋后，在皮蛋上淋上醋，倒上酱油和香油，最后把剁碎的蒜泥洒在上面。很好吃
可以用醋中和一下
烧的时候放点姜丝进去~
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