不知道你是否在饼的中间放了一个塑料饼托，用来支撑盒盖，防止盒盖压在饼上。另外，如果你的上层奶酪和馅料太多也会出现塌陷。还有一个原因是你的馅料，尤其是蔬菜、水果和海鲜的水分没有淋干也会出现塌陷。这些都排除了，有可能是你的饼底发酵有问题。铁盘发酵的过程中，饼底会在内部产生很多细腻的气孔，好像面包一样。如果没有发起来，会显得饼底扁扁的，如果过度发酵而顶盖也会出现反弹而立刻塌陷。铁盘的饼底非常脆弱，在运输与加工的过程中都会由于颠簸和重力使得饼面塌陷。所以，你好好看看制作的过程中是否遇到类似的情况。如果一切都没有就要看看你的保温箱了，天冷了，食物多少都会热胀冷缩，是不是你的保温箱没有预热就将饼放进去了~~呵呵~希望我的回答能对你有所帮助。