维生素B大米在多次淘洗过程中主要损失的营养素为维生素B，大米淘洗过程中，维生素B1可损失3%~6%，维生素B2和烟酸可损失2%~25%，矿物质损失7%。淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。
大米过分淘洗容易引起损失的营养素是水溶性维生素如维生素B。
无机盐和维生素
