煮肉汤时浮出水面的白泡沫是什么？

2024-11-01 12:08:39

推荐回答（5个）

回答1：

煮肉汤时浮出水面的白泡沫是被煮熟的血液。

买回来的骨头中含有少许血液，煮骨头时，骨头里的血液将会被煮熟，而变色漂浮在汤面上，颜色一般为淡灰色，浅白色。肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。

正确做法为烧肉汤前，你在煮肉前用清水漂洗30分钟，再用开水汆一下，去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖，就不会有白泡沫出现了。肉应在50-70度水中过（俗称出水）1-2分钟，且需不断搅动，但时间过长会使肉中的营养成分流失及失去原有口味。另肉类变质、不新鲜誉脊亏及带有赃物未洗净也会出现此类现象。

拓展资料：

1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

3、骨折早期莫喝骨头汤

在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折野物早日愈合。这种习惯是极端错误的。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织庆神的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的。

参考资料来源：百度百科：骨头汤

回答2：

煮肉汤时的白泡沫，是肉质纤维预热分解出的一种物质，需要捞掉的。

肉类的血水未去除干净或只用冷水洗肉，肉汤烧滚时就会出现白色泡沫，一般将其用勺子撇掉即可。其原因是血水未去除干净，一旦汤温升高就会有泡沫。

正确做法为烧肉汤前，你在煮肉前用清水漂洗30分钟，再用开水汆一下，去除血沫和肉质分解物质。捞出肉加开水用小火慢炖，就不会有白泡沫出现了。肉应在50-70度水中过（俗称出水）1-2分钟，且需不断搅动，但时间过长会使肉中的营养成分流失及失去原有口味。另肉类肆胡变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。

拓展资料：

肉是多种矿物返雹笑质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质( 如钾和漏含钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失; 铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

参考资料：百度百科-肉

回答3：

买回来的骨头中含有少许血液，煮码弊骨头时，骨头里的血液将会被煮熟，而变色漂浮在汤面上，颜色一般为淡灰色，浅白色。肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。

拓茄含展资料：

去除方法：在煮肉前用清水漂洗30分钟，再用开水过一下，去除血沫和肉质分解物质。捞出肉迟纳族加开水用小火慢炖即可。

回答4：

肉类的血水未去除干净或只用冷水洗肉，兆仿肉汤烧滚时就会出现白色泡沫，一般将其用勺子撇掉即可。其原毕答因是血水未去除干族数纤净，一旦汤温升高就会有泡沫。正确做法为烧肉汤前，肉应在50-70度水中过（俗称出水）1-2分钟，且需不断搅动，但时间过长会使肉中的营养成分流失及失去原有口味。另肉类变质、不新鲜及带有赃物未洗净也会出现此类现象。

回答5：

胶原蛋白，在经过高温下，胶散搏原蛋白成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡塌则沫，冲衫祥加上血水中的悬浮物渣滓，所以我们就看到了灰白色的泡沫！没营养，还影响美观和口感！

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