切牛肉丝的正确方法图解

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3、肉块大小，火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

牛肉部位不同做法不同 西餐中牛肉的用途最广泛，但是部位不同做法亦不相同，其中最常用的部位有:牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调;牛颈肉，肉纹较乱，可制馅或煨汤;牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。

t骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排;牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧西冷牛肉;尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤;牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用。所以常吃对身体特别好，可掌握不好火候这牛肉一下锅，哎呀，变老了！咬不动！

怎么能让牛肉鲜嫩、爽滑呢？悄悄地告诉你，让牛肉怎么炒都不老的几个秘诀，想知道吗？一起来看一看吧！

一：选牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。

二：切牛肉

俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。

三：腌牛肉

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。

4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！

牛肉真是滋补身体的好食材，很多人喜欢吃也有人不喜欢吃，相信不喜欢吃牛肉的人估计都是没有用对方法吃起来柴巴巴的，其实不然我们需要找对方法才能吃到香嫩的牛肉，牛肉富含锌、镁、铁以及氨基酸、蛋白质等营养物质，能增强抵抗力，牛肉丝怎么切才正确图解，牛肉丝这样炒才嫩窍门。


牛肉丝怎么切才正确图解
经常吃牛肉的人都知道，切牛肉是顺着纹路切还是逆纹切是有很大区别的，下面就来告诉各位怎么切牛肉才嫩。
看图牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。


牛肉丝这样炒才嫩
牛肉真的是怎么煮都好吃，不要以为牛肉粗纤维吃起来就很柴，其实是你做的方式不对，就拿炒牛肉丝来说，从切牛肉开始到炒起来，关键的第一步就是切牛肉，急记着是逆纹切牛肉这样炒出来的牛肉很好吃，再下一步就是腌制牛肉了，需要淀粉和料酒等调味料，经过腌制的牛肉吸足了水分再遇到高温，在锅里翻滚依旧香嫩可口，最后炒牛肉的时间千万不要太久，我们看外国人吃牛排也是7、8分熟就可以了，我们炒牛肉同样时间不要太长，多用电油下锅滑炒一两分钟就盛出来，可以吃了，如果是炒洋葱，锅里留底油再下入洋葱炒熟后倒入牛肉丝翻炒均匀就可以出锅了，就是这么快这么简单。


第一步：切牛肉逆纹切丝，切细一点好吃。
第二步：牛肉丝切好之后用水、淀粉、鸡蛋清包浆，这样可以让牛肉吃起来口感嫩滑。
第三步：热锅下油，油用色拉油可以比平常炒菜多一点点，等到油温5成热的时候下入腌制好的牛肉丝翻炒变色，到断生，前后不需要2分钟就可以盛出来，炒好的牛肉可以搭配其他食材翻炒，比如辣椒或者洋葱等。

切记：牛肉不要加热盐或者酱油、豉油等含盐分多的调味品，这样很容易使牛肉收缩，肉质粗韧不易嚼烂。


杭椒牛柳
食材：牛里脊、杭椒、蛋清、料酒、生抽、水淀粉、姜丝、盐、油
1.牛里脊切成条后加热蛋清、黄油和水淀粉混合腌制15分钟。
2.杭椒滚刀切，大蒜瓣准备好。
3.热锅下油倒入腌制好的牛肉滑炒后捞出，时间要快少。
4.锅里留底油倒入姜丝和大蒜爆香，倒入杭椒煸炒2分钟左右，倒入牛肉翻炒，一点生抽、料酒和盐来调味就好了。

横切牛肉。。。