四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？制作方法有何不同呢？

四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？制作方法有何不同呢？红烧狮子头与四喜丸子是一个菜，不同的名字。下面我来解释一下。红烧狮子头是淮扬名菜，因取其形似，体积很大，故称为狮子头。后流传到北方，因为食用的方便，北方饭庄一盘四个，所以称为四喜丸子。但是北方的做法与正宗的扬州狮子头相差甚远。

红烧狮子头给常人的印象中就是个大肉丸，但是这大肉丸可是特别讲究。口感要柔软，配上青菜，有油却不见油。肉质选三肥七瘦，细细斩剁，米粒般大小，不能太细。

红烧狮子头正宗做法是先炸后蒸，很多地方改了做法，先炸后烧。四喜丸子后来成为了鲁菜的经典做法，传承了淮扬菜的做法，也是先炸后蒸。

　　今天红烧狮子头的做法，不按照现在菜谱上的写，来用扬州本土人，狮子头是其拿手绝活的做法来说说。这位是散文家梁实秋的同学王化成先生，下面来看看具体的做法。

　　现代著名散文家梁实秋先生在描述王化成先生操作狮子头的时候这样说过：

　　一、首先取材要精，三肥七瘦的细嫩猪肉一块，不可有些许筋络纠结与其间。切割之际不可剁成碎泥，其秘诀在于“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好然后略为斩剁。

　　二、肉里不加芡粉容易碎散，加了芡粉黏糊糊不是味道。所以调好芡粉要抹在手掌上，揉捏肉末成四个丸子，这样丸子外面自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下锅油炸，使丸子表面紧绷颜色金黄。

　　三、下一步是蒸。碗里放一层切滚刀块的冬笋，把炸过的丸子放在碗中，大火蒸一个小时以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗中不见一滴油。

　　这样的狮子头不能用筷子夹，要用羹匙食用，其嫩如豆腐。肉里要加入葱姜汁、绍酒、盐。如果愿意加入海参、虾仁、荸荠，各随其意，不过要切碎。

　　现在的先炸后烧的做法，炸好的丸子，放入清汤大火烧开，小火慢煮1个小时，后调味，勾芡后，加入处理好的青菜上桌食用。

其实的确是这样，但是制作方法也有一些不同，不过都是地域性的美食都是看自己的制作方法，还有就是他们的喜欢的配料。

不是，四喜丸子在制作的时候需要把丸子用油炸一下，而狮子头是不需要用油炸的，只是需要用酱料烧一下即可。

四喜丸子和红烧狮子头其实就是两道菜，四喜丸子属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤！