朝鲜辣白菜怎么腌

2025-02-05 11:50:35

推荐回答（5个）

回答1：

可能很多人没有吃过朝鲜辣白菜，实际上它是一道十分健脾开胃的菜，并且制做这家常小菜的食物非常简单，关键便是白菜，制做的全过程中会添加白米醋、生抽等调味品，一般是采用腌渍的方式烹制而成，如今很多人喜爱吃辣椒，那麼朝鲜辣白菜就非常值得一尝了，那麼该怎样作出纯正的朝鲜辣白菜呢？

朝鲜辣白菜的纯正作法：

1准备工作：

1.将大白菜择好，表面清洗

2.将大白菜一分为二

3.用生盐将大白菜从外到里的一层层抹上，特别是在留意白菜帮子一定得抹上不然这些就不易进味道，有生味道

4.将解决好的大白菜齐整码进器皿里、按紧，最好是再在上面压上吊物，大概腌多半天儿就差不多了，最好是不必超出10钟头。腌好的大约标准是白菜帮子变松（腌的期内运用时间将下边的辣椒糊准备好）

5.腌好的大白菜取下，用冷水清洗（无需洗得过细），将大白菜挤干水份，备用~

流程：

1.白菜去根切四半，根处加盐，加一提温水腌渍一夜，第二天用冷水清洗控干水，能够切片儿，便捷之后服用。

2.先把粘米粉加一杯水熬出糯米粥晾凉，这个时候能够把葱蒜，苹果，梨滚刀块放进多功能料理机，添加白砂糖。

3.也有鱼露和虾酱，辣椒面连同早已晾凉的糯米粥一起用多功能料理机搅拌均匀（糯米粥忘掉拍图，求放过）

4.啦啦啦，便是这样子啦这个时候还记得把红萝卜和苋菜各自切条和断开

5.便是这样子的，随后赶快取出准备好的密封罐，要没有水无油渍的，一定要记住了！

6.大杂会啦！全部的都放到一起拌呀拌，建议携带一次性橡胶手套

7.总算拌好啦，盖上外盖，再用保鲜袋缠上，放进电冰箱里4-7天，北方地区的娃们能够立即放到北生活阳台，偷偷开点窗户。好啦，静静的等候吧。

小提示

血压腌渍白菜时可以用吊物压着大白菜，实际效果会更好

血液全部制作过程全是没有水无油渍的

补充用多功能料理机制做汁的情况下假如食物过多不太好拌和，能够先拌和圆葱，姜，蒜，苹果，梨和鱼露，虾酱，那样汁比较多了再添加辣椒面和糯米粥等。

负重韩国泡菜不仅能够放凉拌菜来吃，炒土豆片，五花肉等也是一绝。

回答2：

制作方法
方法一
原料：
白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克
制作：
（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。
（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。
方法二
原料：
高丽菜200克，红辣椒丝25克，姜丝25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2汤匙，油3汤匙
制法：
1、将红辣椒丝、姜丝、糖、醋同入一大碗中
2、高丽菜撕成碎片，放入开水氽烫，捞出冲清水沥干水份，倒入制法1的大碗中腌渍
3、锅热，放入油及香油烧热，将干辣椒及花椒粒放入锅中炒香，捞出渣，淋入大碗中同腌，入味即可装盘食用。
注：泡的时间越长越有味，冰过再吃，爽口，开胃，高丽菜，又名甘蓝菜（圆白菜），可生食，熟食，绿叶的较白色的营养丰富
方法三
材料：
高丽菜 600克、白糖1大匙、柠檬汁1大匙、盐1/4茶匙、干辣椒丝1/2茶匙、花椒10粒、姜丝少许
做法：
1、高丽菜洗净，去老叶剥成块状，用盐腌30分钟后，挤去水分。
2、锅中放2匙油，爆香花椒粒，捞出，将干辣椒丝炸至红色焦脆时捞出。
3、把糖、柠檬汁、辣椒丝、姜丝放入高丽菜上，倒入炸好之辣油，30分钟后即可进食
5》正宗的朝鲜族辣白菜
所需作料：
韩国辣椒面，虾米水，朝鲜话发音叫（米儿气 zao 安），牛肉粉
以上，如若做纯正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口记得有韩国商品超市，去找一找。找不到的话我介绍你个地方，就在兴华宾馆对面的南园路和爱华路交界，爱华路边上有几个韩国料理和韩国商品超级市场，你就对他们说买这三种，要做辣白菜，他们会给你的。但尽量不要买超市里现成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太鱼、鱿鱼，尤其是雪鱼，还有解酒的小瓶装的类似饮料的东西，零食什么的，亢奋建议买之。
步骤：
1、准备一盆盐水，把整颗大白菜切成两半，泡上四个小时，捞上来，挤一下，稍微干点就可以。
2、在每一层的菜叶上抹上精盐，叶子不用抹，菜梆抹一层就可。之后再放四个小时。
3、放好之后，把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷，把盐洗掉，挤干，切成块。
4、买点糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透为止。之后放多些韩国辣椒面、虾米水和牛肉粉，以及生姜、味素、白糖和盐。和白菜搅拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
吃法：
1、当咸菜吃。
2、辣白菜炒饭，做法和蛋炒饭是一样的，放油放辣白菜放米饭。民间曾有“宁舍三顿饭，不舍辣白菜炒饭”一说。
3、做辣白菜汤，煮开一锅水，放多辣白菜，和半肥半瘦的猪肉，加点洋葱，香菜。

回答3：

正宗的朝鲜辣白菜腌制方法如下：
1、主料：大白菜、胡萝卜、梨、苹果、韭菜、大蒜，大葱白，姜。
2、调味料：辣椒粉、盐、糖。
3、准备：将大白菜洗净并沥干水分，掀开每一片白菜叶，均匀抹上盐；之后把白菜放置在合适的容器中腌制10至15个小时，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水，下一步与酱料的配合才会更加充分；洗去还附着在菜叶上的盐分。
4、调酱：韭菜剥去外叶，洗净切成4cm小段，胡萝卜削皮切丝；梨和苹果削皮去核，切成小粒；大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。将以上所有配料与辣椒粉，糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌，使其相互渗透。静置约10分钟，再重新搅拌一次。
5、涂酱：将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面，将每二分之一瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入保鲜盒中，密封起来。
6、储存最合适的贮藏温度为0度保鲜冷藏。一般可储藏3个月。

回答4：

食材明细

白菜2棵（5kg）
洗盐500g
辣椒面400g
蒜姜末200g
虾酱40g
鱼露150ml
小葱150g
萝卜1个
小鱼末20g
糯米糊200g
海带水适量
水芹菜100g
做法步骤

1、准备好所有的食材

2、把白菜切开至1/2处

3、用手掰开

4、水里放一些洗，搅拌均匀

5、让白菜充分沾上盐水

6、撒盐

7、每层再撒点盐

8、需要腌10个小时

9、5个小时的时候白菜上下翻一下

10、腌好以后，白菜要洗一下

11、洗好白菜后需要控水30分钟左右

12、把海带放入锅内煮水10分钟

13、煮好的海带水倒入凉凉

14、锅里放入水和糯米粉

15、不停的搅拌，做成糯米糊

16、切萝卜丝

17、在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀

18、把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤

19、打成蒜姜末

20、小鱼打成末

21、小葱切段

22、在大一点容器内放入辣椒面

23、倒入鱼露

24、倒入虾酱

25、放入蒜姜末

26、放入小鱼末

27、搅拌均匀

28、拌入小葱

29、放入萝卜丝

30、放入糯米糊拌均匀

31、白菜涂酱

32、涂好酱料的白菜要包一下

33、把做好的辣白菜放入保鲜盒内

34、在最上面铺一层脱水过的白菜叶

35、盖上盖子

36、放入冰箱冷藏保管

小窍门

1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；

2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！

3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；

4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！

5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；

6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！

7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点。

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回答5：

食材明细
白菜、粗盐、粗细辣椒面、香菜籽粉、精盐、白糖、蒜、姜、糯米面。
1、准备工作：
1.将白菜择好，外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）
5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~

2、洗净切半。

3、白菜抹粗盐。

4、放入盆中，上覆重物。

5、已腌好并冲洗干净的白菜。
6、辣椒糊做法：
这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末，蒜切末，待用
2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊
3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上，据未来婆婆说这样发酵会更快一点，也就是更容易有酸味，我比较怕酸的，所以都是晾一会儿再用）

7、姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟盐的时候忘记拍了，记得加上~。

8、用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了（后面补充了糯米糊的制作过程）。
9、抹辣白菜操作：
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点
3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了

10、一片片抹好辣椒糊。

11、抹好的辣白菜码进贮藏容器中。

另外，因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了（可再加一点白糖，甜一些）。

13、顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了，做成了朝鲜族另一传统小菜（对我来说口感太刺激。。。不敢吃，都让元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）
附苏子叶做法：
取新鲜紫苏叶，洗净，去梗儿，每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里，装好直接放到冰箱里，待两天进味儿就可食用。

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