叫花鸡的做法是什么？

2025-03-04 15:22:48

推荐回答（5个）

回答1：

最原始的做法（没经过改良的）
原料：新鲜嫩荷叶数张黄泥足量活土鸡一只棉线N米
活鸡扭断脖子——不放血从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔依个人口味在腔内涂抹
作料也可以放上香料不过一般是不放的因为香料的味道容易抢走荷叶的清香黄泥加点水调成粘稠
的泥浆用泥浆把鸡图满一定要渗透到毛根部表面抹均匀成个椭球状用荷叶把球包上
包严实用线扎好
地上挖个坑把球埋进去把坑填平鸡球表面离地面10CM 在上面生一堆篝火不要太大了
免得受热不均匀等火自然熄灭自然冷却了把鸡球挖出来用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了
一拔就下来连毛都带下来一根不剩
剩下的事就不用我教了
这才是最原始最正宗的叫花鸡
但原始叫花鸡的做法终究没那么卫生，现在叫花鸡在全国各地已经发展到了各种口味的做法。以下我再介绍一下川的叫花鸡的做法：
原料：正宗土鸡一只、荷叶一至二张、各种香、配料若干、锡铂纸
制作流程：将鸡放血，去毛，清理内脏后将鸡浸泡于香料中约两个小时，取出用荷叶包裹，再用锡铂纸包在外面裹严实（裹严实后用小铁线扎起），然后包泥约1厘米左右，泥土是取自山上的黄泥，最后在土块垒起的窑里烧制约半小时，也可以用堆柴法（鸡放在最里面，在鸡的外面用柴火相堆起并与鸡保持一点距离）待土块烧至微红后把土窖或者柴堆弄垮（这时鸡仍在里面闷着），大约闷半小时后就可以了。

回答2：

用料主料：三黄鸡1只；主料：香菇适量；主料：洋葱适量；主料：荷叶一朵；主料：面粉适量；辅料：料酒适量；辅料：生抽适量；辅料：盐适量；辅料：胡椒适量；辅料：酒适量；辅料：葱适量；辅料：姜适量；辅料：蚝油适量做法先用刀背将鸡腿的骨头敲断以便折叠成型，在鸡中加入葱，姜，蒜，盐、蚝油，料酒，胡椒等调味料，将调味料按摩揉搓到鸡肉中。将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。将洋葱，香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合，将混合好的香菇丝，和洋葱丝，姜，蒜等其他调料，塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开，把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开，把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。静置一段时间等其发酵，将面团擀擀成大小合适的圆片。将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。放入烤箱或者微波炉中，预热160度，中下层烤80分钟，如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。时间到了，叫花鸡就这样出炉了。

回答3：

菜系及功效：浙菜
叫花鸡的制作材料：主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。叫花鸡的特色：酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔， 4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

回答4：

这样做出来的叫花鸡，味道肥美鲜嫩。

回答5：

叫花鸡如何制作？

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