剃头酒的酒席

“剃头酒席”上，除了“长寿面”之外，有五碗菜是不能少的，一碗是红腐乳烧肉，一碗是八宝姑嫂鸭，一碗是五香茶叶蛋，一碗是火腿炖老鸭，还有“香干马兰头”。
“红腐乳烧肉”是绍兴的家常菜，清代就是贡品。多由五花肉切成方块，加红乳汁、葱、姜等调料，将肉炖得烂熟。成菜后，色泽红亮，油而不腻，味鲜殊香，一款童叟皆宜的绍兴名肴。据说，吃了“红腐乳烧肉”，孩子将来必能“鸿运高照”、“大红大紫”。
“八宝姑嫂鸭”是一道绍兴乡土名肴，有一段不寻常的来历。从前，绍兴有位章姓秀才，父亲在杭州衙门里做布政使。章秀才爱上了隔壁饭馆掌勺的一位姑娘，这位姑娘不仅才貌出众，而且能烹一手好菜，远近闻名。
章秀才天天到姑娘的饭店吃饭。一天吃不到姑娘烧的菜，便食之无味。
某日，布政使回杨汛桥省亲，嫂子暗请姑娘过来做菜，为老父摆酒接风。
布政使品尝了“八宝鸭”后，大为欣赏，不由问及姑娘的身世，原来姑娘也是书香人家出身，后来只因家道中落，为生计所迫，才流落江湖，在杨汛桥饭店掌勺。
父亲听后，甚为感动，当即允诺了他们的亲事。成婚后，夫荣妻贤，儿女孝顺。自此，这一味“姑嫂八宝鸭”成为杨汛桥，以至绍兴民间“生子、定亲”办酒的主菜之一。
“五香茶叶蛋”是绍兴本帮名菜之一。“生子吃蛋”乃是绍兴乡间的千年不变的传统风俗。
酒席上的另一款名菜，是“火腿炖老鸭”。绍兴地区一向河网密布，物产富庶。自古以来，当地就养鸭成风。旧时，家家户户都有“种稻、养蚕、酿酒”的习俗。民俗有“种酿酒，糟养鸭”，即，利用酒糟养鸭，不仅成本低廉，而且，养的鸭子肥嫩个大。此菜汁浓味鲜，老人食后，滋补强身；青年人吃了，精力旺盛。“剃头酒”上这道菜，有“健康、长寿、富足、日子越过越滋润”的寓意。
还有一盆“香干拌马兰头”。“马兰头”是当地的一种野菜。春夏，田间滩坡，满山遍野都是。人们下工之时，拎着篮子采摘一些，回家佐餐。马兰头长在田头，青翠诱人，却有一点苦涩味。主妇拿回家后，先放在沸水中煮一下，然后挤掉水分苦味；再将香干与马兰切细，拌入香油、味精等调料。此菜入口，其味清爽鲜美，广受食客欢迎。老人家说，“剃头酒”吃这一道菜，有预祝孩子将来能勤俭致富，逢凶化吉，一生不愁吃穿的意思。