蛋白质变性问题

剧烈振荡或搅拌可以使蛋白质发生变性。
首先最为关键的一点，必须要明确“蛋白质变性”这个概念。变性和降解有根本区别。变性，只是蛋白质的空间结构遭破换，一级结构不变，即不会发生肽键的断裂；降解，是一级结构遭破换，肽键发生了断裂。
蛋白质变性：（protein
denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
蛋白质变性的原因：
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
剧烈搅拌，完全有可能破换蛋白质的空间结构，即导致蛋白质变性。
详见：http://baike.baidu.com/view/81898.htm?fr=ala0_1_1

蛋白质在某些物理和化学因素作用下其空间结构遭到破坏，但不涉及一级结构的变化
，导致其生物活性的丧失、粘度增加、扩散系数降低、溶解度降低、沉降系数下降、易被蛋白酶水解等现象称为蛋白质变性
。
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蛋白质变性分为可逆与不可逆变性。能用简单的透析、渗透等物理方法使蛋白质复性为可逆变性；不能用透析等物理方法使蛋白质复性称不可逆变性。

可以。。搅拌或者说剧烈震荡可以是蛋白质变性。。这是使蛋白质变性的物理方法之一。。我想当然搅拌要非常剧烈才行。。
希望对你有帮助。。望采纳。
PS：物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等
化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等
原因详见：http://z.baidu.com/question/20372356.html?si=6