梅菜扣肉中的梅菜是不是就是雪里红？

2024-12-04 15:50:55

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回答1：

不是。

惠州梅菜是惠阳的土特产，原产于惠阳土桥，故又称“土桥梅菜”。
惠州梅菜与广东的芥菜同一种属，外形相似。两者不同点是芥菜茎扁平，梅菜茎略圆，中间凹陷，一棵梅菜可高达二、三尺，重五、六斤。制成的梅菜分菜心、菜片两种。通常说的惠州梅菜，都是指梅菜心。上好的菜心长仅三、四寸，带花蕊，色泽金黄透亮，象桂圆肉。闻之有一股香甜味道，食之清脆爽口。用其做汤，能消暑清热，是很好的佐食佳品。梅菜蒸猪肉、梅菜扣肉、梅菜炖鱼、素炒梅菜都是惠州人最喜爱的菜式。惠州梅菜久享盛誉，畅销国内外。凡是过往惠州的旅客，都要买点梅菜回去尝一尝。港澳同胞回乡探亲，也要带些梅菜作为乡土礼品。惠州是梅菜的集散地，所以群众习惯叫“惠州梅菜”。

回答2：

是的。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。

回答3：

不是的，但也可以用雪里红、它也有那种清香解腻的效果。
梅菜扣肉属传统菜，配雪里红是合适的，只是要注意用旺火蒸，不要蒸得太久。干豆角也可以的。

回答4：

不是。

回答5：

就是雪里蕻。