有些人在煮白米粥时，喜欢放些碱，一方面图煮得快，另一方面熬出来的粥更加黏稠好吃，口感又好，但这样一来就破坏了米（大米或小米）中最宝贵的营养素，如维生素B1和B2。所以，煮白米粥时不要加碱，只有一种情况除外，即煮玉米面粥时加点碱。这是因为玉米中除含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂外，还有一种尼克酸对健康非常有利。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但它不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。
人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化系统的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。为避免这种情况，最好的方法是在玉米面中加碱，即在煮玉米面粥、玉米面糊、做窝头时适量放些碱，可以使结合型尼克酸释放出来，变为游离尼克酸，并能保存维生素B1和B2，避免营养损失。
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024