羊肉有哪些做法？

黄焖羊肉

主料

羊腿肉或五花肉500克。

辅料

白菜250克，大蒜3根，豆油、酱油各25克，糖5克，酒、味精、淀粉、茴香各少许。

制作方法

(1)将羊肉洗净，放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块；白菜切成小方块；大蒜切成小段。

(2)将炒锅烧热，加油烧热，先放茴香炒后，放入羊肉、白菜，然后加酱油、酒、糖、味精和白汤250克；焖酥后，先出白菜作底，后将羊肉取出盖在白菜上；卤汁留锅加水淀粉着腻，加大蒜、熟油少许，出锅浇在肉上即成。

手扒羊肉

主料

肥羊腰窝500克。

辅料

大料2克，酱油、盐各25克，香菜末、花椒各1克，葱、姜共10克。

制作方法

(1)把肥羊腰窝切成4厘米长、3厘米宽的长方块，放入锅内。

(2)加水、花椒、大料、盐，上火煮2～3小时后捞出，码在碗内，上笼屉蒸10分钟左右，取出扣在盘里；再将酱油、葱、姜、香菜末、辣椒末兑成汁，吃时将羊腰窝肉蘸汁。

清蒸羊肉

主料

羊腰窝肉1000克。

辅料

葱、香油、味精、姜各5克，大料、花椒、精盐各2克，鸡汤500克。

制作方法

（1）将羊肉切成250克左右的块，用水洗泡干净，入开水锅中煮透，捞出，再洗净，放入开水锅内加葱、姜片、盐、花椒、大料煮熟，捞出晾凉。

（2）将煮熟的羊肉去筋膜，切成薄片，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟。

（3）将蒸好的羊肉从蒸屉中取出，去葱、姜，将蒸汤沥入锅内，肉扣入汤盆，再将原汤加入调料，淋香油，加味精，浇在羊肉上即成。

葱爆羊肉

主料

磨裆肉200克。

辅料

大葱100克，花椒油、蒜末各10克，香油40克，精盐2克，料酒15克，酱油25克，醋5克，姜末3克。

制作方法

(1)将肉洗净，顶刀切成薄片；将大葱切成峨眉葱块。

（2）坐勺旺火灼热，注香油，烧热，将肉片、大葱、姜末、蒜末一齐下勺；再烹入料酒、醋、酱油，用手勺搅拌，颠炒，肉一变色，即淋花椒油，出勺，装盘即成。

红烧羊肉

主料

肥嫩羊肉500克，白萝卜20克。

辅料

绍酒3汤匙，豆瓣、芫茜各50克，精盐、酱油各适量，山萘3片，八角1粒，花椒5粒，草豆蔻1个，姜1小块，葱2条。

制作方法

(1)将羊肉洗净，漂尽血水，切成3厘米见方的块；山萘、八角、花椒、草豆蔻、姜、葱洗净，用纱袋装好扎紧口；豆瓣剁碎；白萝卜洗净，切成约4厘米见方的块；芫茜洗净切成末。

(2)锅置大火上，注入多量清水，放进羊肉块，待水滚沸后，稍候片刻，即捞出，用清水漂洗干净，沥干水分。

(3)炒锅置中火上，烧热后倒进花生油，烧至六成热时，放进豆瓣，煸炒至香，注入2碗清水，待水滚沸，捞出豆瓣渣，放进羊肉块，倒入绍酒，注入酱油，加入香料袋，加盖，改用小火烧至五成熟时，放进白萝卜一同烧至熟透，取出香料袋，下精盐调味。

(4)将萝卜先取出装在碟上，后取出羊肉放在萝卜上，撒上芫茜末即成。

【葱爆羊肉】所需材料：羊肉300克、大葱2棵、油盐适量、姜1片、生抽1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉半汤匙、

1.羊肉最好选用羊后腿肉，或者里脊部位的肉。

2.把羊肉切成硬币左右厚的片，薄厚要均匀些。

3.把羊肉内加入生抽，盐，料酒和白胡椒粉，把羊肉腌制入味，去除腥膻味。

4.大葱选用葱白的部位，把大葱从中间顺长划开，再斜刀切成段，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后爆炒可以立即断生，还不易塌软，吃起来还会有清脆感。

5.锅内加入油烧热，下入羊肉片快速煸炒，将肉片炒制变色，将羊肉片盛出待用。

6.锅内再加入少许油，烧热，下入姜末和葱片，大火煸炒，炒出葱香味。

7.下入羊肉片，大火快速煸炒均匀，滴入几滴醋，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。