鲜嫩鲈鱼片的做法
选鲈鱼一条，让有经验的师傅帮忙把鱼处理好，鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的，分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺，老少都可以放心食用。经验不足的师傅，鱼骨去得不干净，吃的时候就得慢些。
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鱼头鱼骨清洗干净
鱼肉清洗干净后，从尾端开始，斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉，再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右，把鱼头鱼骨也一起放入浸泡，这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩，而且没有那么腥。然后倒出沥干水份
葱白和姜片切丝，加入2勺料酒抓捏一下，备用
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小葱切丝备用
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沥干水分的鱼片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精（不喜欢鸡精的可不加），用手抓匀，倒入葱姜料酒汁抓匀
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再加入一小勺淀粉抓匀
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最后再加入适量食用油搅拌均匀备用
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下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍，摆入蒸盘中，放上几片姜片，锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟
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因为用淀粉抹过鱼身，所以蒸好后，盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多，可以倒出不要。
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然后把姜片夹出不要
另取一锅重新将水烧开
将鱼片倒入
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用筷子划散
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待水重新烧开时，鱼片就熟了，用漏勺捞出
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铺在蒸好的鱼骨面上
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铺摆均匀
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撒上切好的葱丝
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锅中加入适量油烧至胃烟
趁热淋上，高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响，葱香鱼香扑鼻而来
再来调个酱汁
酱汁为什么要这样调？纯属个人喜好。一来减轻了咸味，能更好的衬托出鱼的鲜味。二来颜色方面也不会显得太浓，浅色一点颜值提高了不止一点点😍。喜欢的可以跟着做，不喜欢的可以直接加生抽或蒸鱼豉油。
取四小勺白开水加入碗中
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加入一勺生抽
生抽一定要选那种直接用来佐餐凉拌的那种哦
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搅拌均匀
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从蒸盘的侧边缓缓均匀淋入
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一道鲜美无比的鲈鱼片就做好了
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鱼片质地雪白柔嫩
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口感鲜嫩多汁
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这一道营养健康，老少皆宜的好菜肴，可以多吃一些
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大家都知道，鱼片做的好了洁白滑嫩，吃着很香；做不好的鱼片就会变的肉老、刺多，而且整条鱼还容易碎的。那么，到底怎么样做才能让鱼片滑嫩又好吃呢？
1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来的片就非常棒了，俗称出肉率高。
3、只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。
要记住，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的，营养也不会被破坏太多，口感也特别棒，所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它，要不真实有点浪费了。
三个小窍门
片鱼：
片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多朋友都怕鱼片碎，所以会把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不但不好，而且还容易碎的。
浆鱼时放一点蛋清：
很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的，薄厚适中，为什么还是做老了呢？其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
火候：
汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。其实并不是，这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火，这样等锅再开的时候，鱼片就可以出锅了。
用了以上3个小窍门，汆出来的鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里很有弹性，还有表明很爽滑。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,味道更是可口的啊。
10分钟就好的葱香黑鱼片
用料
乌鱼片 350克
粉丝 2小把（约100克）
小葱 30克
生抽 15克（两勺左右）
陈醋 10克（一勺多一点）
白糖 5克
调和油 30克
10分钟就好的葱香黑鱼片的做法
乌鱼一条，活杀，骨肉分离。骨头可以熬汤另做他用。自己不会杀鱼也可以请市场上杀鱼的师傅帮忙杀了，按要求把鱼肉分离出来。
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鱼头、鱼骨可以用油煎一下熬个汤，加点豆腐或者笋片，鲜美醇厚。
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这是分离好的净乌鱼肉。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感。
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粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起。
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把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面。
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鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了。下面我们来调味：
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在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒。
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小葱切葱花。
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先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去。
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另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，琳油，刺啦一声，大功告成，开整吧！
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小贴士
1、粉丝烫熟后不要直接放入盘里，否则容易坨成一团，影响口感。正确的做法是捞出浸泡在凉开水，冷透了再捞出铺盘。这样的粉丝口感更好，且根根分明，不会粘黏在一起。
2、乌鱼若是新鲜的，且鱼片够薄的话，不需要煮太久，30秒是极限。这个时候的鱼片爽脆弹牙，口感一流。
｜ 红烧财鱼片 ｜
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食材
原料：鱼，胡萝卜，
调味料：酒，葱、蒜、辣椒、猪油、调味料各少许。
做法
1.将鱼洗净、切块。放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
2.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、和胡萝卜，再加调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。
3.小火焖烧十分钟左右，鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
如果喜欢吃麻辣味，可以做水煮鱼片。
把整理好的鱼片加上料酒，欠粉，生抽。胡椒粉。拌匀。马十分钟。
把配菜全部用。炒好放在一个盆里。
起锅烧油炒好。烧鱼的料，炒香以后加上四面的水。煮开两分钟，下入鱼片。划开。
煮两分钟。直接倒入装菜的盆子里。很字面上加上适当的干花椒面海椒面,浇上烧好的油，撒上葱花。
屁股再次烧油。
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