A、滴水成冰的过程中，只是水的状态发生了变化，没有新物质生成，属于物理变化，故A错；B、木已成舟只是形状的变化，变化过程中没有新物质生成，属于物理变化，故B错；C、聚沙成塔只是将沙子聚集起来，变化过程中没有新物质生成，属于物理变化，故C错；D、百炼成钢的过程中，铁中的碳不断和氧气反应生成二氧化碳，过程中有新物质生成，属于化学变化，故D正确．故选：D．
