雪里红如何腌制方法

2025-03-03 23:04:24

推荐回答（3个）

回答1：

雪里红大家都较为了解，是一种木本植物，具备宣肺化痰，医治儿童腹泻，缓解疲劳，消肿的功效。日常生活，很多人都较为喜爱腌制雪里红，腌渍后的雪里红，无论是炒吃，还是拌凉菜全是一道非常美味的食物。可是腌制雪里红需要一定的方式，腌渍不太好，非常容易影响口味，那麼如何腌制雪里红呢？

腌渍原材料雪里红12斤，盐7两，麻椒50克，酱、葱、干尖椒各适当。
腌渍方式1、买回来的雪里红去枯黄，削掉根处，清洗晾晒；2、清洗砧板、水果刀及其一切相关容器，晾晒；3、将晾晒的雪里红剁碎，放进小盆，将盐和麻椒匀称地撒进雪里红碎里；4、下边是重活了，两手用劲搓揉雪里红，在揉的全过程中留意翻检，将雪里红和盐匀称混和，直到揉出墨绿的食盐水；5、将葱、姜、干尖椒切割成丝，和揉好的雪里红翻拌，装坛。6、10天之后，腌渍的雪里红就可以服用。

腌渍方法1、腌雪里红时，全部的器材一定要清洗，不可以沾一点儿油；两手清洗，不可以有一切护肤产品，不然腌出去的菜会坏的；
2、盐和菜的占比是10斤芥菜疙瘩6两盐，有些人用腌酸菜的大粒盐，我一直用食盐，也挺不错的。3、姜蒜朝天椒是调料的，量的是多少自身掌握。4、装坛时要一边装一边用握拳把菜卡紧，能压多压紧多紧，会发觉，压得越紧，菜出水量越多，它是最好是的。5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进腌菜坛子里，那样菜会腌得好，并且保存期长，能够一直吃到第二年收麦。

实际腌渍全过程最先把雪里红摘洗干净。留意不必把根处都修下来，要让雪里红尽可能维持原态，只把这些卷叶摘下去就可以了。
次之要“沥干水分”一天，早上九点上下挂出去，等中午五点取回来就可以。
第三，把雪里红放进密闭式器皿里。十斤菜提前准备一斤半的盐，空出500克来之后用，这一斤盐是要给菜刹水要的。第四，大概一个小时之后，菜里会淅出水量。把水攥干，找一无油渍的干净面盆，把菜装进去。放的情况下要根压着叶排序在盆中，逐层加盐。无需封外盖，净置一天，在这一天之中，您能够抽时间把他们滚动一次，把上边的菜倒到下边去。
腌制雪里红第五，把刹出去的水攥做了再放进坛。放的情况下还要根压着叶排，但这时候也不需要再加盐了。这种都做了后就要烧开，用三斤水焯化了500克盐。里边再天赋加点良姜或甘草，他们都能具有调合口味和防腐蚀的功效。特别提示，在调味品店买良姜时，一定要看一下有没有霉斑，不然加进反而会长霉。最终，等水凉透了，就可以添加坛中了。刚开始几日盖上盖先无需放水封，便于让郁气还有机会释放出来。 [1]
腌渍常见问题腌渍前，先把雪里红在户外晾干大概一天一夜就可以。目地是晾出不必要的水份，使雪里红发枯，容积变小。再放进器皿中或砧板上撒上食用盐、麻椒等调味品，可依据本人的爱好口感开展调整。随后用力揉压，使盐渗透到到菜内，并揉压出水量来，使菜色调变深变松，储放在器皿内，用腌菜坛子或小缸均能够。以便不出现烂菜状况，在腌渍前最好是不必清理，若买回去的菜较为脏，可在晾干时摘下枯黄、卷叶，用刀切掉不必要的根处再腌渍。当腌渍好啦之后，不必置放在温度过高的地区。等吃的情况下提早放进冷水中去除不必要的盐份，另外也清理了菜。假如在腌渍揉压菜时少放些食用碱，会维持菜艳丽的色调。 [2]
味儿有苦味原因原因一：没有腌渍那时候，雪里红会出现股芥菜疙瘩的味儿；原因二、没有充足把不必要的盐份泡出去；原因三、食用碱放的过多了。此外特别注意的是，要一次性加满食盐量，一般的菜和盐的占比为10比1，下一层少放，顶层多放，千万别另放水，盐汤一直能够应用，菜上可钢削石块，但不必盖外盖，放到荫凉阴凉处，上边可盖一层沙布，避免蚊虫等小虫子入内。从腌渍第二天刚开始，每日左右滚动一次，使雪里红透气性、排热、盐份匀称，大概10至15天之后就可以服用。

回答2：

雪里红是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。我们都知道，多吃蔬菜对身体有好处。雪里红是非常有营养的蔬菜，其实可以用来制作腌菜。那雪里红怎么做好吃?雪里红怎么腌制好吃?下面小编为大家带来详细内容。

雪里红怎么做好吃

肉末雪里红

材料：猪肉100克，新鲜雪里红300克，剁椒，生姜，大蒜，蚝油，葱花适量。

做法：

1、将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀。

2、雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段。

3、净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分。

4、热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后，下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味、

5、下入处理好的雪里红，翻炒均匀。

6、下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。

小贴士：

1、焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿。

2、焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分。

3、猪肉末最好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多。

清炒雪里红

材料：雪里红，红辣椒，盐，味精。

做法：

1、雪里红分菜梗与菜叶，分别切成碎末状;红辣椒切碎末。

2、锅内油烧热，爆香红辣椒，先放入菜梗末翻炒片刻，再放入菜叶末翻炒至熟。

3、加盐、味精调味，即可出锅。

石锅雪里红嫩豆腐

材料：嫩豆腐，袋装雪里红，肉末。

做法：

1、加热石锅，倒少许油，爆香姜蒜片，煸白肉末。

2、加高汤煮开，倒入切小块的豆腐，再次煮开。

3、加入雪里红，小火慢炖10分钟左右，调盐上桌即可。

小贴士：没有高汤也可以用1/3块鸡汤味的浓汤宝，或者干脆就用清水也行。#p#副标题#e#

雪里红怎么腌制好吃

粗盐花椒腌雪里红

材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g。

做法：

1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。

2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪里红，使其均匀吸入盐分。

3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。

4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。

5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。

粗盐白酒腌雪里红

材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。

做法：

1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。

2、取一把雪里红，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。

3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。

4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。

5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。#p#副标题#e#

腌雪里红注意事项

1、选择新鲜雪里红时，最好嫩点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。

2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。

3、盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。

4、揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜。

5、腌制时要一次性加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。

6、装菜的器皿切记无水无油。

7、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。

8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存。

10、一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。

12、腌制的雪里红为什么发苦：

(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。

(2)没有充分把多余的盐分泡出来。

(3)是碱面放的过多了。

回答3：

里蕻怎么腌？老妈用了30年的传统腌法，一看就会，零失败

静默成诗
2018-10-28 · 优质美食领域创作者

“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是应季蔬菜雪里蕻。深秋时节，天气转凉，正是大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。虽然如今蔬菜品种在寒冬也丝毫逊色于平时，但是，腌制咸菜酸菜，做为民间的饮食传统，其火热程度依旧不减。与仅在当地流行的东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。

雪里蕻（音同红），我国各省均有种植，其性温，味甘辛。它价格低廉，但其具有解毒消肿、开胃消食以及温中利气之功效，凡牙龈肿烂、咳嗽痰多以及便秘等症，皆可多食雪里蕻。雪里蕻可鲜食可腌制，用来炒肉或是炖豆腐，味道鲜美，别具风味。民间多是以腌制为主，而现在正是腌制雪里蕻的时候。

说到腌制食品，有个常识大家一定要知道。腌制食品会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐具有高度的致癌性。腌制食品在腌制7天左右时，亚硝酸盐的浓度达到峰值，第9天左右开始下降，在腌制20天之后，亚硝酸盐基本消失。所以，无论您是腌制东北酸菜，还是腌制雪里蕻，或者腌制大头菜之类的咸菜，请一定要腌够时日才能食用，莫心急。教大家腌制雪里蕻，这也是老妈30年的传统做法了，一看就会，一做就成功，绝对零失败，大家跟着做起来。

【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略）。

【具体做法】：

1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。

2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。

3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。

4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图。

5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图。

6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒。

7、封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出。

【啰嗦几句】：

1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康。

2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴。

3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量。

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