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冰皮月饼制作方法？

2025-03-28 10:28:34

推荐回答（5个）

回答1：

主料：澄粉25克、粘米粉40克、糖粉20克、糯米粉40克

辅料：玉米油5克、纯牛奶180克、糕粉50克

一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手动打蛋器搅拌均匀。

二、然后倒入陶瓷碗中，包上保鲜膜（防止蒸的过程中太多热水流进面糊里，如果面糊水分太多，冰皮会很粘）。

三、烧开一锅水，把冰皮面糊放进蒸锅中，电磁炉使用爆炒功能270度蒸30分钟，直到看不见面糊熟透为止。

四、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用刮刀划散它，放一旁冷却。（取出面糊时要戴防烫手套）。

五、只要不是很烫手就可以揉面团了，揉至表面光滑有弹性就可以了。

六、接下来我们来炒糕粉，糕粉其实就是炒熟之后的糯米粉，小火炒到粉有点发黄就可以了。

七、将准备好的冰皮分为25g一个的小剂子，正好可以分出来12个。

八、将月饼馅也分成25g一个的小剂子，分出来12个，揉成圆球状。（做50g的月饼，皮和馅的比例为1:1）。

九、将糕粉倒在垫子上，取一个冰皮的剂子，用手掌按压成圆形的面皮。

十、将月饼馅放在面皮上，把月饼馅放在面团里，用虎口往上推面团，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止。

十一、将成团的月饼球，拿出放在手中揉搓。一边整形，一边将糕粉均匀沾满月饼球。

十二、把月饼球放进月饼模具里面，然后将月饼模具放在硅胶垫上，用力一压就可以印出漂亮的花型了。将所有的按照以上步骤做好即可。

回答2：

冰皮月饼

用料

糯米粉 50克

粘米粉 50克

澄粉 30克

玉米油 30克

细砂糖 30克

牛奶 230克

糯米粉 30克（熟粉）

绿豆沙馅 300克

冰皮月饼的做法

按比例准备好所需要的食材。

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牛奶和白砂糖混合搅拌均匀。

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将糯米粉，粘米粉及澄粉加入牛奶中搅拌均匀。

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过筛一遍粉浆，让粉浆细腻没有颗粒。

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加入玉米油搅拌均匀。

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上锅蒸半个小时，碗上盖一个碟子防止水蒸气进入。

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30分钟后用筷子查看碗内粉浆已经凝固，面上有一层油，表示已经熟了，取出放凉，待不烫手时带上手套揉粉团，让油被粉团充分吸收。

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揉好粉团后用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。

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案板和手上要撒一些熟粉防粘，分割冰皮和馅料，做50g月饼，馅30g，皮20g。

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用包包子或汤圆手法用饼皮将馅料完全包裹并团员。

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饼面要撒少许糕粉然后放入月饼模具中按压出花纹。

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按压模具印花，力度要适中，按压过程中发现阻力很大就可以停止。

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一个漂亮的冰皮月饼就做好了！

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你也可以在做好饼皮后加入喜欢的颜色提升颜值，比如加入抹茶粉，可可粉揉匀就可做成抹茶和巧克力色冰皮月饼。

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就这样，是不是颜值棒棒滴！

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补上炒熟粉的方法，30克糯米粉小火炒至微微发黄就可以放凉备用。在制作月饼的过程中冰皮和馅料都需要撒一些熟粉防粘手。

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小贴士

冰皮月饼操作简单，按照配方和步骤，就能做出你心怡的冰皮月饼来。这里需要提示的是：在用模具制作过程中饼面要撒熟粉容易脱模；按压力度也要把握好，当你感觉按压阻力大就要停止，否则馅会被按出来的

回答3：

主料：冰皮月饼预拌粉300克、巧克力馅100克

辅料：开水300克

1、冰皮月饼预拌粉倒入碗中。

2、倒入与粉等量的开水，用刮刀搅拌成面团。

3、面团放凉后下手将其揉均匀，再分成多个小面团，准备好巧克力馅料。

4、取一个面团按扁，包好捏紧，再将收口朝下，依次全部做好。

5、取一个模具，将月饼放入按压出来就可以了。

6、冰皮月饼成品图

回答4：

Hello！我是冰冰凉凉的冰皮月饼。不同于传统月饼，制作上不需要用到糖浆，而且不需要烘烤。相比较广式月饼，冰皮月饼的含糖量没有很高，并且制作方法简单，卖相精致。

回答5：

西米浸泡后加入面粉揉成面团，压成小饼放上爱吃的水果放入模具中压成月饼形状上锅蒸10分钟

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