炒河粉的正宗做法

炒河粉的做法

1.将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5毫升生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味

2.洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎

3.锅中放入植物油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出

4.炒锅加入适量植物油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉

5.再放河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀，最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅 

炒河粉的用料  
河粉300克
青菜2-3棵
鸡蛋1个
绿豆芽一把
油一大勺
生抽一勺
老抽一勺
盐
鸡精
炒河粉的做法步骤
步骤 1
准备：河粉如果是干硬的，要提前温水泡软。 青菜洗干净，切小段。 豆芽洗净，择去老根。 鸡蛋打散。

步骤 2
锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。

步骤 3
把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。

步骤 4
倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉破碎严重。

步骤 5
继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明，软透，加入鸡精调味即可。

炒河粉的小贴士
1、炒河粉油要多些，这样不会粘锅，炒出来的河粉色泽透亮。
2、河粉如果是软的就不要用水泡了，容易断。
3、翻炒时一定不要太用力，不过就算炒断了味道还是会不错的哟

爆炒河粉
食材：河粉200克、胡萝卜丝1个、线椒2个、鸡蛋2个、五花肉1小块、香菇3朵、豆瓣酱1匙、蒜蓉酱1匙、味精1小匙、生抽少许
1、河粉在一般的传统市场都能买得到
2、辅料的五花肉切小一点，胡萝卜丝切细一些要是不喜欢这些配料可以自己做出更替入包菜丝等。
3、锅热油后打入鸡蛋炒好盛出
4、再倒入少许油把五花肉稍微煸炒一会
5、五花肉煸炒好后加入豆瓣酱爆香
6、然后倒入胡萝卜丝及香菇、线椒一起翻炒一会
7、再来就是倒入主角的粗粉了，翻炒的同时顺便加入调味料及蒜蓉酱
8、那么一碗非常好吃的爆炒粗粉就做好了，试试味道真心不错。

自己在家炒河粉