我们日常吃的食品中会含有哪些重金属成分？全部都有害吗？

2025-03-04 14:16:12

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回答1：

中国农业大学食品学院研究食品安全及毒理学的教授景浩介绍，化学上把比重大于5，密度大于4.5g/cm3的金属，称为重金属，如铜、铅、锌、铁、钴、镍等。而我们常说的铝并不属于重金属。某些重金属如锰、铜、锌、铁等，是人体生命活动所需要的微量元素，但大部分重金属如汞、铅、镉等，并非生命活动所必需，而且所有重金属超过一定浓度都对人体健康有害。
一是危害肝脏，重金属与血液中的血卟啉结合，会损伤肝脏，导致肝硬化、肝癌等。
二是损害血液循环系统，重金属中毒后，血液黏度增大，含氧量低，严重的话会导致发闷、休克等症状。
三是危害神经系统，抑制和干扰神经系统的功能。
重金属对人体的损伤部位
景浩强调，对于儿童、老人健康来说，重金属的危害更大。因为儿童的免疫力低，老人的新陈代谢减慢，都会导致重金属排出困难。所以，此类人群更要注意饮食。
生活中那些食物和生活用品中容易导致我们食入重金属
一环境污染
环境污染
环境污染可导致水果，蔬菜，粮食吸收土壤，空气和水中重金属。其中水产品最为严重
二食品在加工或贮藏过程中受污染
过去那种走街串巷用大锅做的爆米花，因为容器涂层内含铅，所以问题比较严重。在食品包装上，也存在一些潜在的危险，由于印刷质量的问题，一些包装袋油墨中的铅会“污染”食物。比如用来盛放爆米花的筒，街道上用来裹“掉渣烧饼”、“肉夹馍”的纸袋等。
三通过日常用品“吃”进去重金属
铜制水表、水龙头、含铅的镀锌水管等。水管使用的时间越长，自来水的PH值越低，受铅污染的程度就越大。
人们日常用的不锈钢餐具和陶瓷餐具，也是重金属污染的重要来源。董金狮表示，为了防止生锈，不锈钢餐具中会含有一定量的铬、镍，如果餐具表层的镀层遭到破坏，铬、镍就会析出，危害人体健康。而陶瓷餐具釉面上印刻的彩色花纹中则含有一定量的铅。
不锈钢餐具
怎样可以排除体内的重金属呢
一把住入口关，远离重金属
食物中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等方法减少，但只要把好“入口关”，就能远离重金属。
二多吃排毒食物
比如天然硒黑苦荞茶，蒿稀绿紫阳毛尖以及豆类和高纤维食品。
天然硒荞子茶
天然硒黑苦荞茶，蒿稀绿紫阳毛尖产自有“中国硒谷”之称的陕西安康，土地富含天然硒元素，
富含硒元素的食物可以很好帮助体内重金属的排出。
硒也是金属，为什么会帮助人体内重金属的排出呢？
因为硒被称为重金属的天然解毒剂
万物皆有一克，硒对这些重金属中具有排毒解毒的作用，被誉为“重金属的天然解毒剂”。硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成金属硒蛋白质复合物，把能诱发癌变的有害金属离子直接排出体外，消解了金属离子的毒性，起到解毒和排毒作用。同时，硒能在体内与有毒物质如镉、汞、砷、铅等结合，使其失去毒性，排除体外。

回答2：

重金属指比重大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。
食品中的重金属来源于环境，尤其是受到工业污染的土壤、河流、湖泊、海洋。不同的动植物、生物的不同器官的重金属积累量也有区别，要保证食品安全，最好是能做一下检测。有个网站牵翼网上可以找到很多做食品和农产品重金属检测的机构。